家庭で簡単にしかも茶葉を使ってできる燻製の作り方がL4YOUで紹介されていました。フライパンと焼き網とアルミホイルと茶葉があれば家庭でも簡単に燻製が作れるという。最近では燻製を保存目的ではなく、一つの調理法として捉えている料理研究家もいるという。
香りが一つの調味料と曰くのは料理研究家の黒田民子さん。家庭料理のカリスマと呼ばれている方で燻製料理にも力を入れているという。この方が番組でキッチン燻製の作り方を伝授。
キッチン燻製で必要な準備
・フライパンは深さのあるもの用意する
・フライパンとサイズが合うふた
・焼き網
・アルミホイル
・ザラメ糖
・ほうじ茶、緑茶などの茶葉どんなお茶葉でも良い。ほうじ茶がおすすめ
燻製作りの下準備
・フライパンを汚さないようにするために、フライパンをアルミホイルで覆う。
・ふたの底の方もアルミホイルで覆う。
・そして、アルミで覆ったフライパンに1枚だけアルミを敷く（受け皿代わり）。茶葉とザラメ糖は1度きりで使い切りなのでこのようにすると、アルミホイルの受け皿ごと交換できる。
・アルミで作った受け皿に茶葉の量は一つまみ、さらにザラメ糖を大さじ1杯くらい加える（色づきをよくするため）。
・そして焼き網をある程度の高さにセットすれば下準備は完成。
燻製作りのポイントと作り方
つぎの条件を満たす食材だと燻製にしやすい。
・下味をつける（ついたもの）
・水気をとる
・脂分があるもの
これらのポイントが揃っているのが練り物(はんぺん、ちくわ、かまぼこなど）。
・下準備が終わったら中火で茶葉から煙が出るまで熱します。
・練り物をちょっと大きくカットしたものを網の上にのせる。
・ふたをして弱火にすして燻し出す。ちょこちょこふたを開けてはいけません。最低でも5分以上まつ
・最低10分加熱したら完成。
コメント