11月8日のあさイチのみんなゴハンだよでは卵白ととろろのみそ鍋の白雪鍋と卵黄をしょうゆ漬けした満月卵の作り方を紹介していました。詳しく教えてくれたのは料理研究家の枝元なほみさんでした。ポイントは先に満月卵を作ってその余った卵黄を白雪鍋で使うと便利です。卵を殻がついたまま冷凍すると卵黄を卵白に分ける時に簡単になるそうです。
卵黄のしょうゆ漬け満月卵
卵黄のしょうゆ漬けの作り方と材料は次のとおりです。
材料（4個分）
- 卵（冷凍して卵黄を取り出す）：4個
- 醤油：70ml
作り方
- ポリ袋に卵をいれて予め凍らせておきます。殻がついたまま冷凍します。
- 水につけて殻をむいていきます。
- 殻をむいていて20分ほど置いておくと卵白がとけるので、その時に卵黄だけを取り出します。そして卵黄をポリ袋に入れます。
- そして醤油をポリ袋に入れて冷蔵庫で3時間以上漬けたら完成です。
卵白ととろろの味噌鍋
続いて卵白ととろろのみそ鍋の作り方と材料は次のとおりです。
材料（3,4人分）
- 卵白：2個分
- 長芋：150g
- 鶏もも肉：1枚
- 塩こうじ：小さじ2
- 油揚げ：1枚
- 白菜：4分の1個
- 生しいたけ：6枚
- ダシ：カップ4
- 味噌：大さじ3
- 七味唐辛子・粉ざんしょう：お好み
- 塩：少々
作り方
- 卵白をボウルにいれて軽く混ぜます。
- 長芋をすりおろします。そして卵白の入ったボウルに入れます。そして塩をひとつまみ入れて混ぜます。
- 鶏もも肉は皮を除き一口大に切ります。そしてポリ袋に入れて塩こうじを加えてもみます。塩こうじが無い場合は塩（小さじ3分の1）と酒（小さじ2）で代用できるとのこと。
- 白菜は葉と軸に分けてざく切りにします。
- 油揚げは8等分にカットします。
- しいたけは石づきを取り飾り切りします。
- 鍋に水（900ml）と昆布（10×15cm）を1枚いれて30分くらい置いておきます。次に削り節（10g）を加えて味噌（分量の半分）をとき、中火で加熱します。
- 鍋が沸騰してきたら鶏肉、白菜の軸から鍋に入れて蓋をして弱火で7分から15分煮ていきます。
- 鍋のフタを開けてから、残りの味噌をときます。続いて油揚げ、しいたけ、白菜の葉をいれて4,5分煮ます。
- そして、卵白・とろろを加えます。お好みで七味唐辛子や粉ざんしょうを加えたら完成です。
まとめ
卵で攻めたいときにはぜひ活用したいレシピでした。
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