あさイチ 根岸さんの鶏もも肉の赤ワイン煮込みの作り方

あさイチのみんなゴハンだよ!のコーナーでは、鶏もも肉を使ったフレンチの煮込み料理を紹介していました。レシピ名は鶏もも肉の赤ワイン煮込みです。詳しいレシピを教えてくれたのは有名ホテルで50年間フランス料理を作ってきた根岸規雄さんでした。

鶏もも肉の赤ワイン煮込みの作り方

番組で紹介していた、家庭でも簡単にできる鶏もも肉の赤ワイン煮込みの材料と作り方は次のとおりでした。

材料(二人分)

  • サラダ油:大さじ2分の1
  • バター:10g
  • 鶏もも肉(骨付き・ぶつ切り):500g
  • 小麦粉:大さじ1
  • ベーコン(厚切り):30g
  • 小玉ねぎ:6個
  • マッシュルーム:6個
  • 赤ワイン:300ml
  • 水:150ml

ブールマニエの材料

  • バター:10g
  • 小麦粉:10g

作り方

続いて作り方です。

  1. 鍋を温めてからサラダ油とバターを入れます。
  2. バットに鶏もも肉をいれてからかるく塩コショウをします。骨に沿って軽く切り込みを入れておくと火が通りやすくなるとのこと。
  3. 次に小麦粉を全体にまぶします。
  4. そして、皮が下になるように鍋に入れていきます。
  5. 次に香り付けににんにく(1片)を縦半分にかっとして芯を抜いたものを入れます。
  6. 焼き色がつくまで中火で7分ほど加熱したあと、上下をひっくり返して3,4分焼きます。
  7. 次に、にんにくと鶏もも肉を鍋から取り出しお皿に移します。
  8. 鍋に残った油を拭き取ります。そして5ミリ幅に切ったベーコンを入れて色がつくまで炒めます。
  9. 次に小玉ねぎ、マッシュルーム(角6個)を入れて炒めます。
  10. そして、赤ワイン(300ml)を鍋に入れます。まず、少量を入れて鍋底のこそげを取ります。鳥とベーコンから出たエッセンスが凝縮されています。
  11. 続いて水150mlとローリエ1枚を鍋に入れます。
  12. さらに、先程皿に移したにんにくと鶏もも肉を鍋に加えます。
  13. 蓋をして弱火で30分から40分間煮込みます。
  14. ブールマニエを作ります。常温で戻したバター(10g)と小麦粉(10g)をよく練り合わせてブールマニエを作ります。これを鍋に入れて溶かしてとろみを付けていきます。
  15. とりみがついたら、軽く塩コショウで味を整えます。
  16. 火を止めてバター(15g)を加えて盛りつけしたら完成です。
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