ヒルナンデス! 菰田欣也シェフの白い麻婆豆腐

ヒルナンデスでは中華の巨匠 菰田欣也シェフの白い麻婆豆腐の作り方を紹介していました。塩味が決めてでゴハンがすすむと高評判なんだとか。番組では有名料理人のおうちごはんとして特集されていました。菰田シェフは中国料理の世界大会熱菜部門で日本人初の金賞を獲得したすごい方なんだとか。

菰田欣也シェフ白い麻婆豆腐の作り方

ヒルナンデスで紹介していた白い麻婆豆腐の作り方及び材料は次のとおりでした。豆板醤は一切使わず、ヘルシーな鶏肉とトッピングとしてあるものを使うところがポイントでした。

材料(二人分)

  • 木綿豆腐:1丁
  • 鶏ひき肉:100g
  • 長ネギ:2分の1本
  • 和風だし:小さじ4分の1
  • 中華だし:小さじ4分の1
  • 水溶き片栗粉:大さじ2
  • 日本酒:小さじ1
  • 砂糖:小さじ5分の1
  • 塩・こしょう:適量

作り方

  1. 長ネギをみじん切りにします。
  2. フライパンに鶏ひき肉をいれて、塩・コショウ・日本酒を加えて炒めていきます。
  3. パラパラになったら一度取り出します(皿などに移す)。
  4. そして、同じフライパンに豆腐を切らずにそのまま入れて加熱します。さらにヘラで豆腐を無造作に潰していきます。このようにすることで豆腐の表面積が大きくなり味が染み込みやすくなるとのこと。
  5. ここにみじん切りにした長ネギに80ccの水、和風だしと中華だしを加えます。
  6. 更に、塩・砂糖・コショウを加え、先程の鶏ひき肉を戻して炒めていきます。
  7. さらに、水溶き片栗粉でとろみをつけます。このときしっかりとふつふつと煮立たせます。
  8. 次に、アクセントをつけるため漬物を用意します。今回使用したのは、たくあん、福神漬け、きゅうりの醤油漬けの3種。これらをみじん切りにします。
  9. 最後にお皿に麻婆豆腐を盛り付けしてその上に先程のみじん切りにした漬物をパラパラとかければ完成です。
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