主治医が見つかる診療所では老化の原因である体のサビを防ぐ食材としてナスを紹介。ナスの生産量1位の群馬県のナス農家さんのナスレシピを取り上げていました。ナスのラタトゥーユとナスのカルパッチョ風サラダは美味しそうでした。
ナスのラタトゥーユの作り方
ナスの体のサビを防ぐ成分ナスニンを取りこぼさないための調理のポイントとナス農家さん直伝のラタトゥーユの作り方次のとおりでした。
- ナスの皮は取り除かないでざく切りにします。
- ざく切りにしたナスは水にはさらさないでそのまま鍋に入れます。ナスのサビを防ぐ成分ナスニンは水にさらすと溶け出してしまうので水にさらしません。
- 次に、お好みの野菜と豚ひき肉をナスの入った鍋に入れてオリーブオイルで炒めます。
- ナスがしんなりしてきたらヘタをとってざく切りにしたトマトを加え、野菜の水分だけで5分煮込みます。
- 最後にチーズをちらしてひと煮立ちさせたら完成です。
ナスのカルパッチョ風サラダ
続いてのレシピはナスのカルパッチョ風サラダです。このサラダに使うナスは生食専用ナスの宵葉月というナスを使っていました。作り方は次のとおりでした。
- ナスを薄く半月切りにします。もちろんヘタを取り皮はむきません。
- 水菜やわかめを皿の上に敷き、その上に先程うすくスライスしたナスをのせます。
- 最後に粒マスタードとオリーブオイル、ワインビネガー（赤）を混ぜてソースを作りドレッシングを作ります。
- 最後にドレッシングをかけたら完成です。
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