[あさイチ]松崎さんのサバの押し寿司の作り方 スーパーのしめサバで作る簡単レシピ

2021年3月18日に放送のあさイチでは、スーパーで購入できるしめ鯖を使って簡単にサバの押し寿司を作る方法を紹介していました。このサバ寿司の作り方を教えてくれたのは松崎淳子さんでした。 松崎さんはあの人気漫画美味しんぼにも登場したすごいかたです。

松崎流サバの押し寿司の作り方

番組では松崎さんに全国で手に入るしめ鯖を使って押し寿司を作る方法をお願いしていました。

材料

  • ゆず果汁(100%):25ml
  • 砂糖:40g
  • 塩:4g
  • 生姜(みじんぎり):15g
  • ごま:適量
  • あつあつのご飯:400g
  • しめ鯖:1切れ

特製しょうが材料

  • ショウガ:100g
  • ゆず果汁:50ml
  • 砂糖:30g
  • 塩:3g

作り方

  1. まず、バットに100%ゆずの果汁を入れてそこにしめサバを30分つけます。生臭さを消してゆずの風味を加えます。
  2. ゆずのつけ汁はサバの旨味成分が溶け込んでいるのでご飯に使います。ボウルなどにあつあつのご飯、先程のサバをつけておいたゆず果汁、塩、生姜(みじんぎり)、ごまを混ぜて酢飯を作ります。
  3. この酢飯と、その上に大葉をはさみ、ごはんをのせて 巻きます。
  4. 最後に特製しょうがをのせたら完成です。
  5. 特製ショウガの作り方は、薄切りにしたショウガをゆず果汁、砂糖、塩につけておいたら完成です。

松崎淳子さんは寿司の専門書も出版していて3年前ですが、4週連続で販売部数が1位だったそうです。

土佐寿司の本

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