2021年3月17日放送のソレダメ！ではあさりの塩抜きの正しいやり方と牛乳を使った減塩のあさりの味噌汁レシピを紹介していたのでまとめました。あさりの牛乳味噌汁の作り方を教えてくれたのは料理研究家の小山浩子さんでした。
あさりの砂抜きのやり方
あさりに詳しい達人によると、あさりの砂抜きは５０度のお湯を使って１５分ほどつけておけば十分ということでした。
お湯といっても１００度の温度はあさりが死滅してしまうのでNG、代替５０度くらいの温度で良いとのこと。
この５０度のお湯でアサリがびっくりするので砂を吐くとのこと。
塩水を使っても砂抜きができるが、この場合２，３時間かかってしまうとのこと。
アサリの牛乳味噌汁の作り方
続いてアサリの味噌汁の作り方についてです。減塩のため牛乳を使用します。番組では詳しい材料の分量は紹介されていませんでした。
材料
- あさり（砂抜きしたもの）
- みそ：
- お酒
- 牛乳
- 昆布だし
作り方
- まずは、アサリを殻がついたまま鍋に入れて炒めます。殻が熱くなるまで炒めます。
- お酒を入れます。酒蒸しにすることで身がふっくらになるとのこと。殻が開くまで酒蒸しにします。
- 次に、昆布だしを入れて中火で温めます。
- 沸騰させないくらいまで温めたら、容器にお味噌を入れて、さらに牛乳を入れて混ぜておきます。
- 火を止めてから、先程のお味噌を入れて完成です。
乳和食 目からウロコのおいしい減塩 /社会保険出版社/小山浩子
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