ノンストップ 坂本流特製ビーフシチューの作り方

ノンストップの坂本昌行のOneDishのコーナーでは、自家製のルーを作り本格手な特製ビーフシチューの作り方をを紹介していました。今回は坂本流第分発クリスマスレシピとなっていました。結構手間がかかるレシピですがその価値はあるようです。

坂本流特製ビーフシチューの作り方

自家製のルーから作った坂本流ビーフシチューの作り方と材料は次のとおりです。

材料(二人分)

  • 牛シチュー用肉:300g
  • 塩・コショウ:適量
  • 水:500ml
  • 赤ワイン:50ml
  • じゃがいも:1個
  • にんじん:2分の1本
  • 玉ねぎ:2分の1個
  • セロリ:3分の1本

ブーケガルニの材料

ブーケガルニの作り方は次のハーブを紐で結んで完成です。

  • にんじんの皮:2分の1本分
  • パセリの茎:1本
  • ローリエ:1枚
  • セロリの葉:適量
  • 塩:小さじ2分の1
  • 黒胡椒:適量

特製ビーフシチューのルーの材料

  • バター:40g
  • 薄力粉:40g
  • スープ:100ml
  • トマトケチャップ:大さじ4
  • ウスターソース:大さじ2分の1

作り方

  1. 牛肉のすべての面に塩コショウをします。
  2. フライパンに牛脂を熱して牛肉を加えて焼いてきます。焼き色がつくまで焼きます。
  3. これを牛脂ごと事鍋に入れて水、赤ワインを加えます。続いてブーケガルニを加えます。煮ていきます。肉の臭み消しと風味豊かなスープにします。ブーケガルニの作り方は上記を参照。
  4. 煮立ってきたらアクを取り除きフタをして弱火で50分ほどじっくりと煮ていきます。
  5. 続いて自家製のルーを作ります。先程のフライパンにバターを加熱して溶かし、薄力粉を加えます。
  6. 強めの中火でチョコレート色になるまで加熱します。
  7. ここに先程煮込んでいたスープを何度かに分けて100ml加えて伸ばします。そしてトマトケチャップ、ウスターソースを加えて混ぜ合わせたら自家製のルーの完成。
  8. 先程の鍋にじゃがいも、にんじん、玉ねぎ、セロリを加えて塩・黒コショウをします。
  9. 再びフタをしておよそ5分煮込みます。
  10. 先程の自家製のルーを加えて溶かし、さらに10分ほど煮込んでいきます。
  11. お皿に盛り付けしてパセリを適量まぶしたら完成です。

まとめ

クリスマスは手間をかけた特製ビーフシチューを知り合いに披露すると盛り上がるかもしれません。

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