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官能ロールキャベツの作り方!はなまるマーケット

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あったかい煮込み料理といえばロールキャベツ。はなまるマーケットでは、名店のシェフが作る官能のロールキャベツの作り方を紹介していました。この官能ロールキャベツはグルメ雑誌ダンチュウでもとりあげられていて人気なんだとか。

キャベツ

キャベツの皮の下処理

キャベツが破れやすいという悩み解消!キャベツが破れない方法!

・キャベツの1玉を用意。芯の周りに包丁で切り目をいれる
・たっぷりのお湯をいれた深めの鍋にキャベツをまるごと入れる
・トングで押さえつけてお湯の中に入れて茹でる(泡が消えるまで)
・これでスーッとキャベツが剥がれる。
・皮が剥がれたら氷水にいれて色止めをする。
・一枚一枚芯を巻きやすくするため、キャベツの出っ張ったところ(芯)をカットして平らにする。カットした部分は捨てないでとっておく。後でみじん切りにしてソースにつかう。
・葉っぱは水気を切っておく

ロールキャベツのタネ作り

番組で紹介していた官能ロールキャベツの材料とタネの作り方

《材料8個分》
合いびき肉…350g
豚肩ロース…100g
玉ねぎ(みじん切り)…4分の1個
塩…小さじ3分2
コショウ…小さじ3分の1
ミックススパイス…小さじ3分の1
ケチャップ…小さじ2

・豚の角切りをいれて食感とジューシーさを出す。豚肩ロースを5ミリ角にカット。大きいと煮込んだ時にお肉が硬くなるので注意。

・ボールに合いびき肉と豚肩ロース、玉ねぎ、塩、コショウ、市販のミックススパイス、ケチャップを加えて素早く混ぜ合わせる。ここでしっかりと練って置くと煮崩れせずに済む。

官能ロールキャベツのソース作り

続いてソースの作り方

オリーブオイル…大さじ2
にんにく(みじん切り)…1片
ホールトマト…2分の1個
水…500cc
チキンブイヨン…1個
ゼラチン…10g

・鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて香りが立つまで弱火
・そこにホールトマトを加えて中火にする。ホールトマトは手で粗く潰しておく
・そして水とチキンブイヨンを入れて、さらに水で戻したゼラチンを加える。ゼラチンを入れるとコクと旨味が増す
・先ほど残ったキャベツの芯をみじん切りにして加え、中火で10分煮込む

キャベツの巻き方

先にタネを8等分してキャベツに巻いていく。
・キャベツは2枚つかう
・上下さかさまに2枚重ねる
・俵型にしたお肉をおいて片側だけ折丸めていく
・反対側の葉は中に押し込む

小さいキャベツは多いきいキャベツの中に入れて巻いてあげると無駄がない。

煮込み方

・まず鍋にベーコン4枚を敷く。
・そしてその上にロールキャベツを隙間なくぎゅうぎゅう詰めになるように入れる(煮崩れ防止)。
・先ほど作ったソースをかけて強火で加熱(キャベツの水分で焦げない)
・沸騰したら落としぶたをして、弱火で2時間煮込む

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