2021年9月4日放送の世界一受けたい授業ではお家で作れるかんたんDIY発酵食品ベスト5を紹介。最後に紹介されたのはピスタチオ味噌という発酵食品でした。その作り方をまとめました。詳しく教えてくれたのは日本の調味料研究の第一人者として、本も出されている前橋健二さんでした。
ピスタチオ味噌の作り方
本来味噌は大豆で作るところをピスタチオで代用します。
材料
- ピスタチオ（薄皮をむいたもの）：300g
- 米麹：400g
- 塩：150g
作り方
- ピスタチオを水につけて半日放置します。
- 鍋で3時間ほど煮て潰します。
- 米麹と塩を入れてしっかりと混ぜ合わせます。
- ジッパーバックにしっかりと詰めて空気を抜いたら、2lのペットボトルに水を入れたものを重しとしてのせて、直射日光が当たらない場所に2ヶ月置いておけば味噌が完成します。
