今回のはなまるマーケットでは、キノコ万能レシピとしてキノコ醤（ジャン）の作り方が紹介されていました。2013年はこのキノコ醤で決まりとのこと。番組では、毎年キノコの万能レシピを紹介しているそうですが…中華料理には様々な醤（じゃん）があるという。XO醤や豆板醤などもそのひとつ。
キノコ醤（ジャン）の作り方
番組で紹介していたキノコ醤の作り方のまとめ。
まずは必要な材料
＜材料＞
サラダ油（250cc）
山椒（小さじ1）つぶタイプのもの
マッシュルーム（200g）
しいたけ（100g）
エリンギ（100g）
紹興酒（日本酒でも代用可）大さじ5
舞茸（100g）
醤油（大さじ3）
チキンスープ（125cc）
オイスターソース（大さじ2と2分の1）
・多めのサラダ油をフライパンで熱して、山椒の実を加えて油に香りを移す。
・油をフライパンから別の容器に移す。
・次に、ざく切りにしたキノコを入れて強火で加熱。キノコの水分が出てくるまで炒める。
・そして味付け、紹興酒（あるいは日本酒）を加えて醤油、チキンスープを入れて弱火にする。
・次にオイスターソースをくわえて弱火で加熱。60度から70度を目安に3分加熱してあまり煮立たないようにする。
・キノコの粗熱をとったらミキサーにかけた後、先ほどとっておいたサラダ油を少しずつ加えてまぜる。
・そして、フライパンにこのペーストをいれて加熱して香りを引き立たせて完成。
キノコ醤の食べ方
ご飯に直接乗せて食べても、豆腐や魚に乗せてもいいし、チャーハンの隠し味にもできるという。また、スープのだしとしても使える。保存は冷蔵庫のほうが良いとのこと。
