ホテルニューオータニ風オムレツと目玉焼きの作り方

世界一受けたい授業では自宅で簡単に作ることができるホテル風オムレツとホテル風目玉焼きの作り方を紹介していました。詳しく教えてくれたのはホテルニューオータニパンケット統括料理長の太田先生でした。

ホテル風オムレツの作り方

ホテル風オムレツのポイントはオムレツの中と外を別々に作ることでした。

材料(一人分)

  • 卵:3個
  • 生クリーム:30cc

作り方

  1. まずは外側を作ります。油を含んだペーパータオルでフライパンを火にかけながら油を全体になじませます。
  2. 弱火にして卵液を流します。フライパンは回しながら焼いていきます。卵1個も満たない量をいれて薄焼き卵状にします。フライパンから剥がれそうなところで火をとめておいておきます。
  3. 次に中身を作ります。フライパンにバターを入れて溶かします。
  4. ボウルに卵を2つ、生クリームと一緒に入れて混ぜます。そして卵液を作ります。
  5. 卵液を弱火で加熱したフライパンに入れて、ヘラで混ぜながら加熱していきます。
  6. そしてフライパンを火から外して予熱でかき混ぜながら火を通します。いわゆるスクランブルエッグにします。
  7. お皿にラップをひきます。その上に先程の薄焼き卵を乗せます。さらにその上にスクランブルエッグを乗せます。
  8. ラップを手前と奥とで合わせるようにして包み込んでいきます。ここで外側の卵を合わせます。
  9. 次にラップを空けて、同じ大きさの皿をかぶせてひっくり返します。
  10. ラップを外したら完成です。

ホテル風目玉焼きの作り方

続いてホテル風目玉焼きの作り方です。

材料(二人分)

  • 卵:2個

作り方

  1. たまごをザルに割ります。そしてこします。余分な白身に含まれる余分な水分を落とします。ふちのぶぶんの焦げを防ぐことができます。
  2. 後は丁寧にフライパンにいれて、蓋をして弱火でじっくり焼いていきます。

まとめ

自宅で本格的なオムレツを作りたい方は試してみてはいかがでしょうか。

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