あさイチ 味噌とトマトジュースのソースの作り方

1月7日のあさイチでは定番の調味料の味噌がテーマでした。その中で牛鍋で使われていた味噌とトマトジュースを使ったソースの作り方を紹介していました。詳しく教えてくれたのは食品学者の松本栄文さんでした。

味噌とトマトジュースのソース

牛肉にあう味噌とトマトジュースのソースの作り方と材料は次のとおりでした。

材料

  • 白みそ(米みそ):
  • 豆みそ:
  • トマトジュース:
  • 砂糖:

作り方

  1. まずは合わせみそを作ります白みそ、豆みそを鍋に入れて混ぜます。豆みその渋みを白みその甘みで消します。
  2. ここにトマトジュースを加えます。トマトジュースには昆布と同じグルタミン酸という旨味成分がたっぷりと入っています。
  3. さらに砂糖をいれて15分ほど煮立たせると完成です。

まとめ

なんでも、この味噌ソースの味はデミグラスソースに近いとのこと。なのお肉には抜群に合うそうです。

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