ノンストップの坂本昌行のOneDishのコーナーでは、自家製のルーを作り本格手な特製ビーフシチューの作り方をを紹介していました。今回は坂本流第分発クリスマスレシピとなっていました。結構手間がかかるレシピですがその価値はあるようです。
坂本流特製ビーフシチューの作り方
自家製のルーから作った坂本流ビーフシチューの作り方と材料は次のとおりです。
材料（二人分）
- 牛シチュー用肉：300g
- 塩・コショウ：適量
- 水：500ml
- 赤ワイン：50ml
- じゃがいも：1個
- にんじん：2分の1本
- 玉ねぎ：2分の1個
- セロリ：3分の1本
ブーケガルニの材料
ブーケガルニの作り方は次のハーブを紐で結んで完成です。
- にんじんの皮：2分の1本分
- パセリの茎：1本
- ローリエ：1枚
- セロリの葉：適量
- 塩：小さじ2分の1
- 黒胡椒：適量
特製ビーフシチューのルーの材料
- バター：40g
- 薄力粉：40g
- スープ：100ml
- トマトケチャップ：大さじ4
- ウスターソース：大さじ2分の1
作り方
- 牛肉のすべての面に塩コショウをします。
- フライパンに牛脂を熱して牛肉を加えて焼いてきます。焼き色がつくまで焼きます。
- これを牛脂ごと事鍋に入れて水、赤ワインを加えます。続いてブーケガルニを加えます。煮ていきます。肉の臭み消しと風味豊かなスープにします。ブーケガルニの作り方は上記を参照。
- 煮立ってきたらアクを取り除きフタをして弱火で50分ほどじっくりと煮ていきます。
- 続いて自家製のルーを作ります。先程のフライパンにバターを加熱して溶かし、薄力粉を加えます。
- 強めの中火でチョコレート色になるまで加熱します。
- ここに先程煮込んでいたスープを何度かに分けて100ml加えて伸ばします。そしてトマトケチャップ、ウスターソースを加えて混ぜ合わせたら自家製のルーの完成。
- 先程の鍋にじゃがいも、にんじん、玉ねぎ、セロリを加えて塩・黒コショウをします。
- 再びフタをしておよそ5分煮込みます。
- 先程の自家製のルーを加えて溶かし、さらに10分ほど煮込んでいきます。
- お皿に盛り付けしてパセリを適量まぶしたら完成です。
まとめ
クリスマスは手間をかけた特製ビーフシチューを知り合いに披露すると盛り上がるかもしれません。
