世界一受けたい授業では、昆布を使ったスイーツのキャラメライズ昆布の作り方を紹介していました。詳しく教えてくれたのは一流レストランINUAのヘッドシェフのトーマスフレベルさんでした。
キャラメライズ昆布の作り方
材料の分量は不明でしたが、作り方のポイントは次のとおりでした。基本的には昆布とオリーブオイル、粉砂糖だけで作ることができます。
作り方
- 昆布の両端をカットします。そして真ん中の部分を使います。カットした部分は他の料理で出汁として使います。
- そのカットした昆布を160度で約30分オーブンで加熱します。すると昆布はパリッとなります。
- やり上がった昆布の表面にオリーブオイルを塗ります。
- そこへ粉砂糖をまぶします。表面が真っ白になるくらいが目安です。
- 今度は200度のオーブンで約3分加熱します。
- 砂糖が画像のように溶けたら反対側も同じように焼きます。
- 最後にお好みで粉砂糖をふれば完成です。
まとめ
番組出演者が食べた感想としては甘い昆布で柔らかくて食べやすいとのこと。
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