2023年8月28日放送のあさイチのキラキラキッチンのコーナーでは、夏休みにお手軽などんぶりとして、お刺し身ごまだれ丼を紹介していました。混ぜるだけのお手軽なレシピとなっています。詳しい作り方は日本料理の荻野聡士シェフが教えてくれました。
荻野シェフのお刺し身ごまだれ丼の作り方
材料
- お好みの刺し身（アジ）：100g
- なす：1個
- 塩：少々
- ごま油：適量
- 練りごま：40g
- 醤油：大さじ1と3分の1
- 砂糖：小さじ2分の1
- 酒：大さじ2
- きゅうり：2分の1本
- 長芋：60g
- 青じそ：4枚
- もみ海苔
- すりごま：適量
- 小ネギ：3本
- 花穂じそ：適量
- おろしわさび：適量
作り方
- アジの刺し身を食べやすい薄さでカットします。
- なすは皮をむきごま油（適量）をまぶし、塩（少々）をまぶし、ラップで包電子レンジで1分加熱します。上下を逆にしてさらに1分加熱します。
- なすは縦に4等分にカットし、次に横にしてから4等分になるようにカットします。
- ごまだれを作ります。ボウルに醤油と砂糖、練りごまを入れてしっかりと混ぜます。
- 次に、お酒を耐熱容器に入れてラップを掛けて電子レンジで1分加熱します。アルコールを飛ばします。
- このお酒を練りごまを入れたボウルに3回に分けて混ぜながら入れます。
- アジとなすをごまだれがはいったボウルに入れて和えます。
- きゅうりの角切りにしたものと長芋の角切りにしたものをさらにボウルにいれて混ぜます。
- 続いて盛り付けです。白いご飯の上に色紙切りにした大葉を入れます。
- そして山になるように具を盛り付けます。
- 花穂じそ、もみ海苔、すりごま、わさびをのせたら完成です。
