男子ごはんではゆで豚の麻辣ソースがけの作り方を紹介していました。ゲストに女優の蒼井優さんが登場して一緒に料理していました。味付けした豚ロースに片栗粉をまぶしてから茹でることでちゅるんとした食感になるとのこと。
ゆで豚の麻辣ソースがけ
ゆで豚の麻辣ソースがけの材料と作り方は次のとおりでした。
茹でる前に片栗粉をつけることでちゅるんとした食感のゆで豚になるとのこと。
材料（3人分）
- 豚ロース肉（薄切り）：250g
- 紹興酒、しょうゆ：各大さじ2分の1
- みりん：大さじ2分の1
- 大根：60g
- 片栗粉、湯：適量
麻辣ソース材料（3人分）
- ニラ、セロリ：各50g
- 長ネギ：10cm
- にんにく、しょうが：各1片
- 花椒：小さじ1
- 醤油：大さじ2分の1
- オイスターソース：大さじ1
- ごま油：大さじ1
- 片栗粉：小さじ2分の1
- 豆板醤：小さじ2
- ラー油、紹興酒：各小さじ1
- 水：150cc
- 鶏ガラスープの素（絞って出すタイプ）：小さじ2分の1
作り方
- セロリをみじん切りにします。
- ボウルに豚肉、紹興酒、醤油、みりん（各大さじ2分の1）を加えて下味をつけます。
- 長ネギはみじん切りにします。
- 大根はピーラーで薄く削って氷水にさらします。薄く削った大根を合わせて食べることで麻辣ソースでもあっさり食べることができるとのことの。
- ニラは小口切りに、しょうがは皮をこそぎ、みじん切りにします。
- 続いて合わせ調味料を作ります。ボウルに水150ccを入れて、紹興酒（小さじ1）醤油（大さじ2分の1）オイスターソース（大さじ1）、豆板醤（小さじ2）鶏ガラスープの素、片栗粉（各小さじ2分の1）を加えて混ぜます。。
- 花椒は小さいジップロックにいれて密閉してその上から包丁の裏で叩きます。
- 熱したフライパンにごま油（大さじ1）を引き、みじん切りにしたにんにく、しょうがを加えて中火で炒めます。
- 香りが出てきたらセロリ、長ネギを加えます。
- 具材がしんなりしたら、先程作った合わせ調味料を加えて混ぜます。
- とろみが付いてきたらニラを加えます。
- 火を止めてラー油（小さじ1）、花椒を加えます。これで麻辣ソースの完成です。
- 大根はザルにあけて水気をよく切ります。
- 先程ボウルに入れていた豚ロース肉に片栗粉を適量まぶします。
- 鍋にお湯を入れて沸かして、この豚ロース肉をさっと茹でます。茹で上がったらザルに取り出します。
- そしてお皿に盛り付けします。この上に先程の大根をのせます。さらにその上に麻辣ソースをかけたら完成です。
感想
本格中華っぽい感じがして秋のおつまみにはバッチリです。
