あさイチでは銀座にある老舗レストランの昔ながらのポテトサラダを再現した極上ポテトサラダの作り方と手作りマヨネーズの作り方のポイントを紹介していました。詳しく作り方を教えてくれたのはこの銀座の料理長をしている倉林さんでした。名店のポテトサラダの秘訣を余すところなく紹介してくれました。
極上ポテトサラダの作り方と手作りマヨネーズ
極上ポテトサラダと手作りマヨネーズの作り方と材料及びポイントは次のとおりでした。ポテトサラダに使うじゃがいもは甘みを重視したキタアカリという品種を使うといいそうです。
材料（４人分）
- じゃがいも（キタアカリ）：４００g
- 人参：４０ｇ
- 玉ねぎ：６０g
- 塩、塩コショウ、酢：各少々
手作りマヨネーズの材料
- 卵黄：２個分
- 塩：ひとつまみ
- マスタード：小さじ２
- サラダ油：３６０cc
- 酢：２０cc
- 牛乳：２５cc
作り方
- 人参はピーラーで皮を剥き、包丁で切れ目を入れます。
- 次に鍋に水を入れて沸くまで強火にします。沸騰したら中火にします。
- じゃがいもは皮がついたまま３０分、人参は２０分ほど煮ます。
- 次に玉ねぎを１ミリほどに薄くカットして塩もみして、しんなりするまで置いておきます（約１分）。そして、１０分間水にさらします。これで塩味と辛味を抜きます。
- そして水につけた玉ねぎはキッチンペーパーでしっかりと水分を取ります。このようにすることで仕上がりがベチャッとならないとのこと。
- じゃがいもと人参が茹で上がったら、じゃがいもの皮を剥いていきます。このとき熱いまま急いで剥いていきます。
- じゃがいもは３センチくらいの乱切りにします。人参も大急ぎでいちょう切りにします。
- じゃがいもが熱いうちに下味をつけます。塩、白こしょう、酢を各少々加えます。そしてバットなどにじゃがいもと人参を入れて冷ましておきます。
- 続いて手作りマヨネーズを作ります。ボウルに卵黄、塩、マスタードを入れて混ぜます。
- 次に少しずつサラダ油を入れていきます。４０秒ほど混ぜたら酢を加えます。酢は３回に分けて混ぜながら入れて２分ほど混ぜたら手作りマヨネーズの完成です。
- 次に今作った手作りマヨネーズを４０g取り出してボウルに入れます。そして牛乳を２５cc加えて混ぜます。
- 先程バットに入れて冷ましておいたじゃがいもと人参を取り出し、ボウルにいれて、スライスした玉ねぎを加えて混ぜます。
- さらに、マヨネーズをいれて混ぜます。じゃがいもが崩れないように混ぜたら極上ポテトサラダの完成です。
