*

冷たい油から揚げるトンカツの作り方3つのポイント

スポンサードリンク

サタデープラスでは水島シェフが教える弱火レシピの中からベスト5を紹介していました。その中で1位に輝いたのはとんかつでした。なんととんかつを作る時に冷たい(常温)の油から弱火で揚げていくとが外はカリッと中はジューシーに仕上がるコツだということでした。

弱火でとんかつを作る3つのポイント

とんかつというと強火で油でしっかりと揚げるというイメージがあります。しかし、弱火レシピの達人の水島シェフによると、とんかつこそ弱火で調理したほうが良いとのこと。

というのも強火で調理すると固くなるし、衣が黒くなってしまい、さらには中が生だったりするといったデメリットも有るという。

とんかつを作る過程として打ち粉した豚肉をたまごにくぐらせパン粉をつける

と、ここまでは普通です。次の工程が水島流弱火調理のポイントのひとつです。

お肉は常温の油から弱火で揚げる

フライパンに油を1cmほどの高さになるくらいに入れます。そこに先ほどの豚肉を入れます。この時、フライパンには火をつけません。さらに、豚肉をフライパンにいれたら更に油を追加して肉が浸っていくほどいれます

そして常温の油から弱火で揚げていきます。こうすることでジューシーに仕上がるそうです。

6,7分加熱して全体が白くなってきたらひっくり返します。ひっくり返して3分、一度油から取り出します(バットに移す)。

この工程ではあくまでもお肉に熱を通します。

衣を香ばしくする

ここから一気に強火にして油を190度にします。そこに、一度取り出したとんかつをさらに入れて2度揚げします。

この工程では60秒だけ強火で揚げるようにします。

これで外はカリッと中はジューシーなとんかつに仕上がるとのこと。

まとめ

以上をまとめると次に通りです。
衣をつけた豚肉に冷たい油を回しがけて低温からゆっくりと火を通せばジューシーなるということでした。

ad

スポンサードリンク

関連記事

こねつけの作り方とは 秘密のケンミンSHOW6月13日

北信地方に住む長野県民にとってはなじみのおやつが存在しているという。粒々食感がたまらないとか、腹持ち

記事を読む

はなまるマーケット 水キムチの作り方とは?

6月6日のはなまるマーケットでは、発酵食品がテーマ。番組では水キムチが紹介されていました。水キムチは

記事を読む

肉じゃがは塩水に具材をつけて弱火で加熱すると良い?

サタデープラスでは、肉じゃがの具材を塩水につけて弱火で加熱するという下処理が紹介されていました。肉じ

記事を読む

アジの青臭さを消す方法とは? ぬかみそが効果的! あさイチ5月28

アジは今がもっとも旬で値段もお手ごろ。しかし、アジの生臭さが嫌だという声もあるようです。また、刺身か

記事を読む

ノンストップ 坂本流エビワンタン鍋の作り方

12月8日ノンストップの坂本昌行OneDishでは、絶品エビワンタン鍋の作り方を紹介していました。コ

記事を読む

あさイチ サバのみそ煮缶でストロガノフを作る方法

12月12日のあさイチのスゴ技Qのコーナーでは、時短・手間なし、予算もあまりかからないレシピを紹介。

記事を読む

あさイチ 牧野直子さんのカジキのホイコーロー風と人参と豆もやしのハムサラダの作り方

あさイチでは、料理研究家の牧野直子さんがカジキを使ったレシピ、カジキのホイコーロー風を教えてくれまし

記事を読む

官能ロールキャベツの作り方!はなまるマーケット

あったかい煮込み料理といえばロールキャベツ。はなまるマーケットでは、名店のシェフが作る官能のロールキ

記事を読む

青じそ万能ダレの作り方 ルテオリンを活用するレシピ あさイチ6月11日

6月11日のあさイチでは、今が旬の青じそがテーマ。番組では、青じその万能ダレの作り方が紹介されていま

記事を読む

白だしのアボカドヨーグルトディップ・焦がしバターソースの作り方 はなまるマーケット

はなまるマーケットでは、白だしを使ったちょっとしたディップ(アボカドヨーグルトディップ)や焦がしバタ

記事を読む

ad

スポンサードリンク

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

ケチャップ味噌の鍋の作り方とモッツアレラチーズトマト鍋

1月20日の世界一受けたい授業では、免疫力アップ最強鍋のケチャップ味噌

毛細血管を若返らせる5つ方法 玉ねぎのちょい足しと怒りを6秒我慢する?

主治医が見つかる診療所では毛細血管を若返らせる5つの方法が紹介されてい

世界一受けたい授業 ワカメの酢の物 ワカメペプチドが血圧サージの予防に?

世界一受けたい授業では血圧サージの対策として2つの方法を紹介していまし

青ネギを毎日食べると見た目が10歳若返る? 1日の摂取量は20g

主治医が見つかる診療所では今年身につけるべき健康習慣について紹介してい

あさイチ 手の指先の肌荒れ解消術 ハンドクリームの塗り方! ハンドセルフィーで指先の荒れをチェック

この季節は乾燥しがちで肌にも影響が出ているという人も多いはず。あさイチ

→もっと見る

PAGE TOP ↑