2025年8月4日放送の有吉ゼミの玉ノ井部屋 元寿司職人！敏腕ちゃんこ長の絶品料理！では、あごだしちゃんこ鍋を紹介していました。詳しいレシピの解説は玉ノ井部屋ちゃんこ長の東浪さんでした。
あごだしちゃんこ鍋レシピ
調理時間: 30分
材料: 3人分
材料
- 水：適量
- 焼きあご煮干し：適量
- 鶏ミンチ：適量
- 豚ミンチ：適量（鶏：豚＝2：1）
- ねぎ（みじん切り）：適量
- キャベツ（みじん切り）：適量
- みりん：適量
- 薄口しょうゆ：適量
- 白味噌：適量
- 山芋（すりおろし）：適量
- しょうがのしぼり汁：適量
- 卵：1個
- にんじん（いちょう切り）：適量
- 大根（いちょう切り）：適量
- えのき：適量
- しめじ：適量
- 白菜：適量
- ニラ：適量
作り方
- 鍋に水と焼きあご煮干しを入れ、15分ほど煮出してだしをとります。
- 別のボウルに鶏ミンチと豚ミンチを2：1の割合で入れ、ねぎ、キャベツ、みりん、薄口しょうゆ、白味噌、すりおろした山芋、しょうがのしぼり汁、卵を加えて、15分ほどしっかり混ぜて肉だねを作ります。
- だしに、にんじんと大根をいちょう切りにして加え、さらに肉だねを丸めて肉団子にして入れます。
- えのき、しめじ、白菜、ニラを加え、全体に火が通るまで煮たら完成です。
あごだしちゃんこ鍋の感想
焼きあごの香ばしいだしがベースのスープは、あっさりしていながらも深いコクがあります。肉団子には野菜や味噌、山芋が加わり、ふんわりジューシーな食感に仕上がっています。具だくさんで栄養も満点、まさにちゃんこの真骨頂です。
