[ノンストップ]笠原流レシピ オクラ豆腐ハンバーグの作り方

2021年7月5日に放送されたノンストップの笠原将弘のおかず道場で紹介されたレシピはオクラ豆腐ハンバーグでした。笠原流料理のツボはさっぱりハンバーグにすべしというでした。オクラをたっぷりと使った上品な味わいが特徴のレシピです。

笠原流オクラ豆腐ハンバーグの作り方

材料と作り方は次のとおりでした。

材料(2人分)

  • 鶏ひきにく:150g
  • 塩・粗挽き黒胡椒:各適量
  • 砂糖・しょうゆ・片栗粉:各大さじ2分の1
  • 豆腐(木綿):100g
  • マヨネーズ:大さじ1と2分の1
  • オクラ:5本
  • サラダ油:大さじ1
  • 酒:大さじ1

あんの材料

  • だし汁:150ml
  • 酢:大さじ2分の1
  • 薄口醤油・みりん:各大さじ4分の3
  • 片栗粉・水:各大さじ2分の1
  • すだち:2分の1個

作り方

  1. ボウルに鶏ひき肉、砂糖、醤油、片栗粉、塩、粗挽き黒コショウを加えて混ぜます。そして水切りした木綿豆腐をちぎって入れます。
  2. さらに、マヨネーズを加えて粘りがでるまで手でこねます。マヨネーズを加えることでふわふわ食感の肉ダネになります。マヨネーズの油脂分がふわっとさせるそうです。
  3. 次に塩を振って、板ずりして軽く洗ったあとに小口切りにしたオクラを茹でずにそのまま肉ダネのボウルに加え軽く混ぜます。
  4. 肉ダネを一口大に丸めます。
  5. フライパンにサラダ油(大さじ1)を引いてハンバーグを焼いていきます。焼き色がつくまで焼いていきます。
  6. 次にお酒をかけて蓋をして蒸し焼きにします。
  7. 続いてハンバーグに合うあんを作ります。鍋にだし汁、酢、薄口醤油、みりんを入れてひと煮立ちさせます。
  8. 水と片栗粉を(各大さじ2分の1)混ぜて水溶き片栗粉を作り鍋に入れてとろみを付けます。
  9. 続いてすだちの絞り汁を加えたらあんの完成です。
  10. あとはハンバーグをお皿に盛り付けしてあんを完成です。

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