[あさイチ]さけと秋野菜の甘酢あんとキノコの醤油にレシピ

2022年8月31日放送のあさイチのみんなゴハンだよのコーナーではさけと秋野菜の甘酢あんとキノコの醤油煮が紹介されていましたので作り方をまとめました。詳しいレシピを教えてくれたのは料理研究家の渡辺あきこさんでした。

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さけと秋野菜の甘酢あんとキノコの醤油煮

甘酢あん材料(2人分)

  • 生さけ:2切れ
  • しょうゆ:小さじ1
  • さつまいも:80g
  • 水:大さじ1
  • しめじ:50g
  • ししとうがらし:6本
  • サラダ油:大さじ2
  • 砂糖:大さじ2と2分の1
  • しょうゆ:大さじ1と2分の1
  • 片栗粉:小さじ1

きのこの醤油煮材料

  • しめじ、えのきだけ:各100g
  • しょうゆ:大さじ1と3分の1
  • みりん:大さじ1
  • 水:大さじ3

作り方

  1. さつまいもは耐熱皿に水を大さじ1いれて8ミリのいちょう切りにしてラップして電子レンジで加熱します。
  2. 生鮭は骨を取り除き一口大の大きさにカットします。そして、醤油を小さじ1まぶして10分ほど漬けておきます。
  3. そして生鮭を取り出し紙タオルで水気を取ります。
  4. 次に片栗粉を適量まぶします。両面にまぶします。表面をカリッとするために行います。
  5. フライパンに油(大さ2)を引いて、生鮭を並べて焼いていきます。醤油がついているので香ばしく焼けます。やき色がつくまで1分加熱します。
  6. しめじは根本を取り除きほぐします。そして片栗粉を適量まぶします。
  7. 生鮭と一緒にしめじをいれて焼きます。
  8. さらににししとうがらしを6本種は取らずに一緒に焼いていきます。2分ぐらい加熱したらお皿に移します。
  9. 続いて、あんを作ります。フライパンの残った油を拭き取ります。砂糖(大さじ2と3分の2)酢(大さじ2)しょうゆ(大さじ1と2分の1)酒(大さじ1)片栗粉(小さじ1)水(大さじ2)を加えて混ぜながら煮詰めます。
  10. ここにさつまいも入れます。そして先程のさけ、きのこ、ししとうも入れて全体にあんをなじませたら完成です。
  11. 次にきのこの醤油煮を作ります。しめじは根本を除き、長さは半分にカットします。
  12. えのき茸も根本を除き、2センチの長さにカットします。
  13. 鍋に、しょうゆ(大さじ1と3分の1)みりん(大さじ1)水(大さじ3)を入れて、切ったきのこを入れ煮ていきます。時々混ぜなが煮ていきます。3分ほど加熱したら完成です。

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