[あさイチ]さけと秋野菜の甘酢あんとキノコの醤油にレシピ

2022年8月31日放送のあさイチのみんなゴハンだよのコーナーではさけと秋野菜の甘酢あんとキノコの醤油煮が紹介されていましたので作り方をまとめました。詳しいレシピを教えてくれたのは料理研究家の渡辺あきこさんでした。

さけと秋野菜の甘酢あんとキノコの醤油煮
渡辺さんのレシピ本

さけと秋野菜の甘酢あんとキノコの醤油煮

甘酢あん材料（２人分）

生さけ：２切れ
しょうゆ：小さじ１
さつまいも：８０g
水：大さじ１
しめじ：５０g
ししとうがらし：６本
サラダ油：大さじ２
砂糖：大さじ２と２分の１
しょうゆ：大さじ１と２分の１
片栗粉：小さじ１

きのこの醤油煮材料

しめじ、えのきだけ：各１００g
しょうゆ：大さじ１と３分の１
みりん：大さじ１
水：大さじ３

作り方

さつまいもは耐熱皿に水を大さじ１いれて８ミリのいちょう切りにしてラップして電子レンジで加熱します。
生鮭は骨を取り除き一口大の大きさにカットします。そして、醤油を小さじ１まぶして１０分ほど漬けておきます。
そして生鮭を取り出し紙タオルで水気を取ります。
次に片栗粉を適量まぶします。両面にまぶします。表面をカリッとするために行います。
フライパンに油（大さ２）を引いて、生鮭を並べて焼いていきます。醤油がついているので香ばしく焼けます。やき色がつくまで１分加熱します。
しめじは根本を取り除きほぐします。そして片栗粉を適量まぶします。
生鮭と一緒にしめじをいれて焼きます。
さらににししとうがらしを６本種は取らずに一緒に焼いていきます。２分ぐらい加熱したらお皿に移します。
続いて、あんを作ります。フライパンの残った油を拭き取ります。砂糖（大さじ２と３分の２）酢（大さじ２）しょうゆ（大さじ１と２分の１）酒（大さじ１）片栗粉（小さじ１）水（大さじ２）を加えて混ぜながら煮詰めます。
ここにさつまいも入れます。そして先程のさけ、きのこ、ししとうも入れて全体にあんをなじませたら完成です。
次にきのこの醤油煮を作ります。しめじは根本を除き、長さは半分にカットします。
えのき茸も根本を除き、２センチの長さにカットします。
鍋に、しょうゆ（大さじ１と３分の１）みりん（大さじ１）水（大さじ３）を入れて、切ったきのこを入れ煮ていきます。時々混ぜなが煮ていきます。３分ほど加熱したら完成です。