男子ごはん和風きのこハンバーグと絶品きのこソースレシピの作り方

男子ごはんでは和風きのこハンバーグとしいたけと舞茸、しめじの絶品ソースのの作り方を紹介してました。今回は秋のきのこを使った鉄鍋シリーズ第4弾でした。

和風きのこハンバーグ
つけあわせのきのこの白コショウスープの作り方
感想

和風きのこハンバーグ

作り方と材料は次のとおりでした。

ハンバーグの材料（二人分）

合いびき肉：400g
玉ねぎ：2分の1個（120g）
バター：10g
ナツメグ：小さじ5分の1
塩：小さじ2分の1
牛乳、薄力粉：各大さじ1
パン粉：大さじ1.5
卵：1個
黒こしょう：適量

スープの材料（二人分）

しめじ、舞茸：各2分の1パック（各50g）
しいたけ：3個
かつおだし：250cc
しょうゆ：大さじ3
みりん：大さじ2
砂糖：小さじ2
塩：小さじ3分の1
片栗粉、水：各小さじ2
バター：10g
ナス：2本
もやし：2分の1袋
塩、糸唐辛子：各適量

作り方

玉ねぎはみじん切りにします。
熱したフライパンにバターを入れて熱してから玉ねぎを入れて茶色くなるまで炒めます。
しいたけは厚さ5ミリの縦切りにします。
舞茸としめじは手でほぐしておきます。
続いてキノコのソースを作ります。同じように熱したフライパンに10gバターを入れて溶かします。
しいたけ、しめじ、舞茸を加えて強火で炒めます。
続いてかつおだし（250cc)を加え、砂糖（小さじ1）塩（小さじ3分の1）みりん（大さじ2）醤油（大さじ3）を加えてまぜたらきのこソースの完成です。
そして片栗粉、水（各小さじ2）を混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えとろみをつけます。
玉ねぎは飴色になるまで炒めたら冷まします。
パン粉（大さじ1.5）と牛乳（大さじ1）を混ぜます。ボウルにパン粉を牛乳で蒸らしたものと合挽肉（400g）、ナツメグ（小さじ5分の1）、塩（小さじ2分の1）、卵（1個）、飴色に炒めた玉ねぎ、薄力粉（大さじ1）を加え、黒こしょうを適量加えてよく混ぜます。
食べやすい大きさに成形していきます。真ん中は凹ませます。
鉄鍋（スキレット）を用意して油を引かずにハンバーグをのせて焼いていきます。
焼き目がついてきたらひっくり返して両面をしっかりと焼きます。
次にオクラ、縦半分に切ったナスを加えて蓋をして3分焼きます。途中中弱火にしてコゲないようにします。
次に蓋をとって、もやしを加え、先程作ったきのこソースをハンバーグにかけて蓋をして3分加熱します。
お好みで糸唐辛子をちらしたら完成です。