2024年10月16日放送のあさイチのみんなゴハンだよ！のコーナーでは、鶏のチリソースの焼きなす添えレシピを紹介していました。詳しいレシピを教えてくれたのは料理研究家のパン・ウェイさんでした。
鶏のチリソースの焼きなす添え
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- 鶏もも肉：1枚(250g)
- しょうが（すりおろす）：小さじ1/2
- 紹興酒なければ酒でよい：小さじ1
- こしょう：3つまみ
- 片栗粉：適量
- なす：1コ
- ごま油（白）香りのない植物油でよい 鶏・なす・ソース作りに使用：大さじ2
- ねぎ（みじん切り）：5cm分
- にんにく（みじん切り）：大さじ1
- ケチャップ：大さじ2
- 顆粒（かりゅう）チキンスープのもと中華風：大さじ1
- しょうゆ：小さじ1
- 黒砂糖：小さじ1
- トーバンジャン：小さじ1/2
- 水：50ml
- ベビーリーフ：お好みで
- クコの実水で戻す：お好みで
作り方
- 鶏もも肉の厚い部分を切り開いて厚みを均一にします。一口大に切り、すりおろしたしょうが（小さじ2分の1）紹興酒（小さじ1）こしょう（３つまみ）をもみ込んで、片栗粉を薄くまぶします。フライパンにごま油（小さじ2）を中火で熱し、鶏肉の皮を伸ばして下にして、約2分間、触らずにカリッと焼きます。皮の端の色が変わってきたら上下を返し、鶏肉を押さえながら約2分間焼きます。火が通ったら取り出します。
- なすのヘタを除き、縦半分に切り、両面に浅く斜めの切り込みを細かく入れます。（1）のフライパンにごま油（小さじ1）を足して、皮を下にして焼き、上下を返したら軽く押さえながら柔らかくなるまで焼きます。
- チリソースを作ります。なすを取り出し、ごま油（大さじ1）を中火で熱して、ねぎとにんにくを炒めます。香りがたったら、ケチャップ（大さじ2）チキンスープの素（大さじ1）しょうゆ（小さじ1）黒砂糖（小さじ1）トウバンジャン（小さじ2分の1）水（50ml）を混ぜて加え、約1分間とろみがつくまで煮ます。
- （1）と（2）を皿に盛りつけ、お好みでベビーリーフ、クコの実を添えます。（3）のソースは別の器に入れて添えたら完成です。
