男子ごはん 和風きのこハンバーグと絶品きのこソースレシピの作り方

男子ごはんでは和風きのこハンバーグとしいたけと舞茸、しめじの絶品ソースのの作り方を紹介してました。今回は秋のきのこを使った鉄鍋シリーズ第4弾でした。

和風きのこハンバーグ

作り方と材料は次のとおりでした。

ハンバーグの材料(二人分)

  • 合いびき肉:400g
  • 玉ねぎ:2分の1個(120g)
  • バター:10g
  • ナツメグ:小さじ5分の1
  • 塩:小さじ2分の1
  • 牛乳、薄力粉:各大さじ1
  • パン粉:大さじ1.5
  • 卵:1個
  • 黒こしょう:適量

スープの材料(二人分)

  • しめじ、舞茸:各2分の1パック(各50g)
  • しいたけ:3個
  • かつおだし:250cc
  • しょうゆ:大さじ3
  • みりん:大さじ2
  • 砂糖:小さじ2
  • 塩:小さじ3分の1
  • 片栗粉、水:各小さじ2
  • バター:10g
  • ナス:2本
  • もやし:2分の1袋
  • 塩、糸唐辛子:各適量

作り方

  1. 玉ねぎはみじん切りにします。
  2. 熱したフライパンにバターを入れて熱してから玉ねぎを入れて茶色くなるまで炒めます。
  3. しいたけは厚さ5ミリの縦切りにします。
  4. 舞茸としめじは手でほぐしておきます。
  5. 続いてキノコのソースを作ります。同じように熱したフライパンに10gバターを入れて溶かします。
  6. しいたけ、しめじ、舞茸を加えて強火で炒めます。
  7. 続いてかつおだし(250cc)を加え、砂糖(小さじ1)塩(小さじ3分の1)みりん(大さじ2)醤油(大さじ3)を加えてまぜたらきのこソースの完成です。
  8. そして片栗粉、水(各小さじ2)を混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えとろみをつけます。
  9. 玉ねぎは飴色になるまで炒めたら冷まします。
  10. パン粉(大さじ1.5)と牛乳(大さじ1)を混ぜます。ボウルにパン粉を牛乳で蒸らしたものと合挽肉(400g)、ナツメグ(小さじ5分の1)、塩(小さじ2分の1)、卵(1個)、飴色に炒めた玉ねぎ、薄力粉(大さじ1)を加え、黒こしょうを適量加えてよく混ぜます。
  11. 食べやすい大きさに成形していきます。真ん中は凹ませます。
  12. 鉄鍋(スキレット)を用意して油を引かずにハンバーグをのせて焼いていきます。
  13. 焼き目がついてきたらひっくり返して両面をしっかりと焼きます。
  14. 次にオクラ、縦半分に切ったナスを加えて蓋をして3分焼きます。途中中弱火にしてコゲないようにします。
  15. 次に蓋をとって、もやしを加え、先程作ったきのこソースをハンバーグにかけて蓋をして3分加熱します。
  16. お好みで糸唐辛子をちらしたら完成です。

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感想

秋のきのことハンバーグはいい組み合わせですね。

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