2021年1月13日放送のあさイチでは名店の浅漬の作り方を紹介していました。塩だけで作るシンプルだけど極上の浅漬を作ることができるそうです。塩がとても重要で、ただ塩を振って食べるのではなく、塩を活かす調理法がこの浅漬の決め手になるということでした。詳しく教えてくれたのは漬物の達人の野崎さんでした。
野崎さんの名店の浅漬の作り方
浅漬の作るポイントは塩を冒頭で説明しましたが、野崎さんが教える塩使いは２回。使用する野菜に対して２％の分量の塩を使うのがポイント
材料
- カブ：適量
- 人参：適量
- 塩：使う野菜に対して２％の分量
今回は野菜３００gを使うので塩は６g使います。
作り方
- 今回はカブと人参を使った浅漬を作ります。カブと人参を食べやすい適当な大きさにカットします。
- ボウルにカットした野菜を入れて、塩をまぶします。野菜がしんなりしてきたらしっかりともみます。
- そしてポリ袋にいれて、おもしをして３０分置きます。
- 野菜をザルにあけます。これを湯通しします。７０ほどのお湯を用意して、そのお湯に漬けた野菜を投入します。１０秒ほどで引き上げます。この湯通しが浅漬けを美味しくするとのこと。塩分を抜きながら甘みを引き出すことができるとのこと。
- さらに、水につけてよく洗います。塩を洗い流していきます。野菜のアクも一緒に抜くことができます。
- ここで２度めの塩を使いをします。具体的にはつけ汁を作ります。鍋に水２５０mlに対して塩２．５gを混ぜて、そこに昆布を入れてひと煮立ちさせます。
- ポリ袋に先程の漬けた野菜をいれ、さらにつけ汁を加えます。再びおもしをして３０分ほどつけたら完成です。
