2025年8月28日放送のぐるナイの料理対決は小籠包では、海鮮小籠包を紹介していました。詳しいレシピの解説は和食の鉄人の関シェフさんでした。
海鮮小籠包レシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- ツナ缶：1缶（汁ごと）
- むきえび：30g
- 生姜：適量（細切り用も少々）
- 長ねぎ：1/6本（みじん切り・仕上げ用少々）
- ブロッコリー：10g（つぼみ部分を刻む）
- ギョーザの皮：4枚
- 片栗粉：適量
- （A）ごま油：適量
- （A）ケチャップ：適量
- （A）オイスターソース：適量
- （A）中華あじ：ひとつまみ
- （B）マヨネーズ：15g
- （B）粉チーズ：少々
- （B）はちみつ：適量
- （B）黒酢：適量
作り方
- 冷蔵庫で冷やしたボウルにツナ缶を汁ごと開けます。
- みじん切りの長ねぎと、つぼみを刻んだブロッコリーを①に加えます。
- （A）を加えて手でよく混ぜ合わせ、タネを作ります。
- ギョーザの皮に③をのせ、半分に折って端と端を合わせるように丸めて包みます。
- 蒸し器に入れ、強火で2分ほど蒸します。
- むきえびの背わたを取り、ボウルで片栗粉をまぶして揉み込みます。
- たっぷりの沸騰湯で⑥をさっと茹で、湯を切ります。
- （B）をボウルで混ぜ合わせ、ソースを作ります。
- 皿に⑧のソースを敷き、蒸し上げた小籠包を盛ります。上に茹でえびをのせ、細切りの生姜と長ねぎを散らして仕上げます。
海鮮小籠包の感想
ツナの旨みとブロッコリーの食感に、えびのぷりっとした味わいが重なって想像以上にリッチ。黒酢×マヨのソースがコクと酸味のバランスを整えてくれるので、短時間でも満足度の高い一皿でした。蒸し時間が短いので、皮が破れにくいよう包みを少し厚めにすると扱いやすかったです。
