2025年5月8日放送のぐるナイの鉄人VS凡人シェフ軍団ハンデマッチでは、橋本直樹さんのチキン南蛮を紹介していました。詳しいレシピの解説はイタリアンの巨匠 橋本直樹さんでした。
橋本直樹さんのチキン南蛮レシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- 卵：2個
- 鶏もも肉：300g
- 玉ねぎ（すりおろし用1/2個、みじん切り用1/2個）：1個
- しょうゆ：適量
- にんにくペースト：適量
- 生姜ペースト：適量
- つぼ漬け：適量
- マヨネーズ：適量
- 乾燥パセリ：適量
- 片栗粉：適量
- 水：適量
- ポン酢：適量
- 砂糖：適量
- もやし：1袋
- 油（揚げ焼き用）：適量
作り方
- 卵は殻をむきやすくするために傷をつけ、沸騰したお湯でフタをして茹でます。
- 鶏もも肉は開いてジャノメ状に切り込みを入れ、薄くして味を染み込みやすくします。
- 玉ねぎ1/2個をすりおろし、バットに入れてしょうゆ、にんにくペースト、生姜ペーストを加え混ぜ、鶏もも肉を漬け込みます。
- つぼ漬けを刻み、残りの玉ねぎをみじん切りにしてボウルに入れ、マヨネーズと乾燥パセリ、潰したゆで卵を加えて混ぜ、タルタルソースを作ります。
- バットに片栗粉を入れて水をまぶしダマを作り、鶏もも肉をまぶして揚げ焼きにします。
- 両面を焼いたら一度取り出します。
- 甘たれをポン酢と砂糖で作り、肉を焼いたフライパンに入れ、肉を戻して片面だけ絡めます。
- 加熱しておいたもやしを皿に盛り、カットした鶏肉をのせ、タルタルソースをかけて完成です。
チキン南蛮の感想
ジューシーな鶏もも肉と甘酸っぱいたれ、つぼ漬けの食感が絶妙にマッチし、プロの技が光る一皿でした。手作りのタルタルソースがとても濃厚で、白ごはんが進む絶品のチキン南蛮です。
