2025年1月22日放送のノンストップのランクアップキッチンでは、木下流の極上鶏肉のクリーム煮を紹介していました。詳しいレシピの解説はギャマングループのオーナーシェフ、木下威征さんでした。

木下流の極上鶏肉のクリーム煮レシピ

調理時間: 15分

材料: 2人分

鶏もも肉に塩コショウで下味をつけ、バットに入れます。薄切りにした玉ねぎ、スライスしたにんにく、カットしたにんじん、セロリを加え、白ワインを適量注いで1時間漬けてマリネ液を作ります。
漬け終わったら野菜とマリネ液を分け、鶏もも肉に小麦粉をまぶします。
フライパンにサラダ油を熱し、鶏もも肉を両面揚げ焼きにしてバットに移します。
空いたフライパンにサラダ油を少量引き、マリネ液の野菜を炒めます。油が馴染んだらマリネ液を加えてアルコールを飛ばしつつアクを取ります。
揚げ焼きした鶏もも肉をフライパンに戻し、鶏ガラスープのもと、生クリームを加えます。フタをして弱火で10分煮ます。
煮えた鶏肉を別容器に移し、煮汁と野菜をザルでこします。汁をフライパンに戻し、煮立たせてから再び鶏肉を戻し入れ、とろみがつくまで煮詰めます。
別のフライパンでお好みのきのこ、バター(10g)、にんにくをソテーし、お皿に盛り付けます。その上に煮詰めた鶏肉をのせます。
煮汁に残りのバター(5g)を加えてフライパンをゆすりながら煮詰め、鶏肉にかけて完成です。

レシピの感想

濃厚でクリーミーなソースが鶏肉にしっかり絡み、贅沢な味わいでした。野菜の甘みとワインの風味が全体を引き立て、プロの技を家庭でも再現できる素晴らしい一品です。きのこのソテーがアクセントになり、見た目も華やかでした。