2025年6月16日放送のきょうの料理の「はじめての手仕事 ぬか漬け」では、じゃがいものぬか床を紹介していました。詳しいレシピの解説は料理研究家の白崎裕子さんでした。
じゃがいものぬか床レシピ
調理時間: 30分
材料: 2人分
材料
- 乾燥米麹：50g
- ぬるま湯（30～50度）：550ml
- 粗塩：55g
- いりぬか：450g
- じゃがいも：3個
作り方
- 約2リットルのホーロー容器を用意します。
- 乾燥米麹とぬるま湯を容器に入れ、フタをして30分ほど置きます。
- 粗塩を加え、さらにいりぬかを2～3回に分けて加えながらよく混ぜます。
- 表面を手でおさえ、フチについたぬかを取り除いてぬか床を完成させます。
- じゃがいもの皮をむき、芽を取り除いたら5mm幅の輪切りにします。
- 切ったじゃがいもをぬか床に入れます。
- フタをして常温で1～2日間置きます。
- じゃがいもを取り出し、手で絞ってから水にさらします。
- 3時間ほど置いたら、じゃがいもは他の料理に使用できます。
じゃがいものぬか床の感想
ぬか床というと手間がかかる印象ですが、このレシピはじゃがいもを使って発酵を促す工夫がされていて、手軽に始めやすいのが魅力です。米麹の香りがやさしく、はじめてのぬか漬けにもおすすめです。
