2023年1月9日放送のきょうの料理では料理研究家の藤井恵さんが登場して白菜を使ったレシピを紹介していました。その中で白菜グラタンというレシピが紹介されていましたので作り方をまとめました。白菜の内側の部分を電子レンジでチンして旨味を引き出します。
白菜グラタンの作り方
調理時間: 40分
材料: 2人分
材料
- 白菜（内側の部分）：４～５枚
- ベーコン（塊）：60g
- まいたけ：1パック
- バター：30g
- 小麦粉：大さじ3
- 牛乳：カップ1
- ピザ用チーズ：40g
- 塩・こしょう・サラダ油
作り方
- 白菜を4センチ四方にカットしてボウルに入れます。
- 塩と胡椒、水（カップ4分の1）を入れて下味をつけてラップをして電子レンジ（600w）で6分加熱してから2分間ラップをしたまま蒸らします。
- ザルで水気をしっかりと取ります。水気を切った汁はボウルに入れて捨てずにおいておきます。
- フライパンに油（小さじ1）をひき、舞茸を中火でこんがりと焼きます。塩コショウをして味付けします。そして取り出します。
- ホワイトソースを作ります。フライパンにバター（30g）を加えて加熱し、小麦粉（大さじ3）加えて焦がさないように炒めます。
- 先程の白菜の汁を少しずつ加えて加熱しながらさらに炒めます。
- 牛乳を少しずつ加えながら混ぜます。とろりとなるまで煮ます。塩（小さじ2分の1）・胡椒（適量）加えて下味をつけます。
- ソースの3分の1を耐熱皿に入れます。そこに具材（白菜）ベーコン（1センチ角の棒状）舞茸を入れて、残りのソースをかけます。
- ピザ用チーズをちらします。
- 220度のオーブンで20分ほど焼きます。
料理研究家・藤井 恵 おいしくてからだが整う、傑作レシピ選 (オレンジページブックス)
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