[相葉マナブ]ニジマスの油淋ソースがけの作り方

2023年11月26日放送の相葉マナブでは、ニジマスレシピを紹介していました。名店のシェフが教える、油淋ニジマスの作り方をまとめました。油淋ソースがポイントです。

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ニジマスの油淋ソースがけの作り方

調理時間: 15分

材料: 2人分

材料

  • ニジマス(サーモントラウトでもOK):2匹分
  • 砂糖:大さじ2
  • こくもつ酢:大さじ2
  • 黒酢:大さじ2
  • 醤油:大さじ2
  • おろししょうが:大さじ1
  • レモン汁:大さじ1
  • ごま油:大さじ1
  • ネギのみじん切り:適量
  • 塩コショウ:適量
  • 料理酒:適量

作り方

  • ニジマスを塩でゴシゴシともんでぬめりを取ります。そして水洗いをします。
  • 3枚におろして身と骨に分けます。そして身と骨を3等分に切ります。
  • 油淋ソースを作ります。ボウルに砂糖、こくもつ酢、黒酢、しょうゆ、おろししょうが、レモン汁をいれて混ぜます。
  • さらにごま油、ネギのみじん切りをいれて混ぜたら油淋ソースの完成です。
  • 身と骨に分けたニジマスに塩コショウをします。
  • そして身に料理酒を染み込ませます。
  • 骨と身に片栗粉をつけます。
  • 霧吹きをかけて粉に水分を含ませます。
  • 骨は低温で4分揚げます。
  • 身は180度で30秒ほど揚げます。
  • お皿に盛り付けして、最後に油淋ソースをかけたら完成です。

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