2025年9月25日放送のあさイチのみんなゴハンだよでは、秋さけのきのこあんかけを紹介していました。詳しいレシピの解説は調理師専門学校講師の西澤辰男さんでした。
秋さけのきのこあんかけレシピ
調理時間: 25分
材料: 2人分
材料
- 生ざけ（切り身）：2切れ（200g）
- 塩：適量
- 小麦粉：適量
- なす：1コ
- れんこん：80g
- 生しいたけ：2枚
- エリンギ：60g
- さやいんげん：4本
- おろししょうが：適量
- A だし：カップ1
- A うす口しょうゆ：大さじ1+1/2
- A みりん：大さじ1+1/2
- B 片栗粉：大さじ1
- B 水：大さじ1
- サラダ油：適量
作り方
- さけは両面に軽く塩をまぶして10分ほどおきます。皮に1cm間隔で切り込みを入れ、小麦粉を全体に薄くまぶします。
- しいたけは軸を除いて4等分に、エリンギは縦4等分にして長さを半分に切ります。なすは縦半分にして皮に細かな切り込みを入れ一口大に、れんこんは皮をむいて1cm厚のいちょう切り、さやいんげんは3cm長さに切ります。
- フライパンにサラダ油を薄くひき、さけを皮目から、なす・れんこんも一緒に強めの中火で焼きます。さけは途中で上下を返し、両面がきつね色になるまで焼きます。全体に焼き色がついたら、いったん全て取り出します。
- 同じフライパンで、しいたけ・エリンギ・さやいんげんを炒め、A（だし・うす口しょうゆ・みりん）を加えて温めます。火を止め、B（片栗粉・水）を溶き合わせて回し入れ、とろみをつけます。取り出しておいたなす・れんこんを戻し入れ、再び温めます。
- 器に焼いたさけを盛り、きのこあんをたっぷりとかけ、おろししょうがをのせます。
秋さけのきのこあんかけの感想
皮目をカリッと焼いたさけに、だしの効いたきのこあんがよく絡み、れんこんやなすの食感も楽しい一皿でした。うす口しょうゆで色よく仕上がり、しょうがの香りが後味を引き締めてくれます。ごはんはもちろん、冷めてもおいしいのでお弁当のおかずにも合います。
