2025年10月7日放送のあさイチの板垣李光人が“秋食材×かんきつ”料理に挑戦のコーナーでは、秋鮭と茄子のユーリンソースを紹介していました。詳しいレシピの解説は中国料理店オーナーシェフの山野辺仁さんでした。
秋鮭と茄子のユーリンソースレシピ
調理時間: 20分
材料: 2人分
材料
- 秋鮭：4切れ
- 塩：小さじ1/3
- こしょう：適量
- ごま油：大さじ1
- 片栗粉：大さじ1＋適量
- 小麦粉：50g
- 水：70ml
- サラダ油（衣用）：大さじ1
- サラダ油（揚げ焼き用）：大さじ5
- 茄子：1個（2cm幅の輪切り）
- しょうゆ：大さじ2
- 砂糖：大さじ2
- 米酢：大さじ1
- グレープフルーツ果汁：1/2個分
- グレープフルーツ果肉：1/2個分
- 長ネギ（みじん切り）：10cm分
- みょうが（みじん切り）：2個
- しょうが（みじん切り）：20g
- ごま油（ソース用）：小さじ1
作り方
- 秋鮭に塩とこしょうで下味をつけ、ごま油を加えて3分ほど置き、片栗粉をまぶします。
- 小麦粉、水、サラダ油を混ぜて衣を作ります。
- フライパンにサラダ油を熱し、鮭を衣にくぐらせて揚げ焼きにします。並べて30秒、上下を返して1分、さらに上下を返して1分、最後に皮目を1分焼きます。
- 茄子は輪切りにして片栗粉をまぶし、衣にくぐらせて中火で2分半ほど上下を返しながら焼きます。
- ボウルにしょうゆ、砂糖、米酢、グレープフルーツ果汁と果肉、長ネギ、みょうが、しょうが、ごま油を加えて混ぜ、ソースを作ります。
- 皿に茄子と鮭を盛りつけ、グレープフルーツソースをたっぷりとかけて完成です。
秋鮭と茄子のユーリンソースの感想
カリッと揚げ焼きにした秋鮭と、ジューシーな茄子に爽やかなグレープフルーツソースがよく絡んでとても美味しかったです。しょうがやみょうがの香味がアクセントになっていて、秋の味覚をさっぱりと楽しめる一品でした。ごはんにもよく合い、見た目も華やかなのでおもてなしにもおすすめです。
