2025年6月12日放送のあさイチのみんなゴハンだよ！では、マーボーなすを紹介していました。詳しいレシピの解説は中国料理店オーナーシェフの菊池晋作さんでした。
マーボーなすレシピ
調理時間: 15分
材料: 3人分
材料
- なす：2本（250g）
- 合いびき肉：100g
- サラダ油：大さじ2
- しょうが（みじん切り）：1かけ分
- にんにく（みじん切り）：10g
- ねぎ（みじん切り）：10g
- 野沢菜漬け（食べやすい大きさに切る）：60g
- 豆板醤：小さじ2
- 甜麺醤：大さじ2
- 鶏ガラスープ：150ml（顆粒のもとを表示通りに溶いたもの）
- しょうゆ：大さじ1
- 砂糖：大さじ1
- 酒：大さじ2
- 酢：小さじ2
- こしょう：少々
- 水溶き片栗粉：適量
- ラー油：大さじ1
- ごま油：小さじ1
作り方
- なすはヘタを切り落とし、ピーラーで縦に3か所ほど皮をむいてしまむきにし、乱切りにします。
- フライパンにサラダ油（大さじ1）をひき、強めの中火でなすに焼き色がつくまで焼いて取り出します。
- 同じフライパンにサラダ油（大さじ1）をひき、しょうが・にんにく・ねぎを弱火で炒めて香りを立たせます。
- 合いびき肉を加え、強めの中火で炒めて肉汁が透明になり香ばしくなるまで焼きます。
- 豆板醤と甜麺醤を加えて少し炒め、全体に絡めます。
- 鶏ガラスープ、しょうゆ、砂糖、酒、酢、こしょう、野沢菜漬けを加えてさらに炒めます。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけ、焼いておいたなすを加えて優しく混ぜます。
- 仕上げにラー油とごま油を加えてサッと混ぜたら完成です。
マーボーなすの感想
ピリ辛と甘み、野沢菜の食感が絶妙にマッチした深みのある味わいでした。ナスはトロッとジューシーで、ご飯がどんどん進みます。ごま油とラー油の香りも食欲をそそり、何度も作りたくなる定番レシピになりそうです。
