2025年1月22日放送のあさイチのみんなゴハンだよでは、ブイヤベースを紹介していました。詳しいレシピの解説はフランス料理店総料理長の川島孝さんでした。
ブイヤベースレシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- たら：1切れ
- 塩：1つまみずつ
- オリーブ油：大さじ2
- にんにく（みじん切り）：1/2かけ
- アンチョビ：3g
- 玉ねぎ（みじん切り）：100g
- にんじん（みじん切り）：70g
- セロリ（みじん切り）：40g
- 背わたを取った殻付きえび（頭つき）：2匹
- あさり：6個
- 白ワイン：100ml
- サフラン：1つまみ
- トマトペースト：25g
- タイム：4枝
- セロリの葉：1本分
- みそ：10g
- 塩：適量
- おろしにんにく：2g
- バゲット（薄切り）：適量
作り方
- たらは半分に切り、両面に塩をふって少しおき、出てきた水けを拭き取ります。
- 鍋にオリーブ油とみじん切りにしたにんにくを入れ、中火で炒めて香りを出します。アンチョビを加え、ほぐれたら玉ねぎ、にんじん、セロリと塩を加え、強めの中火でしっとりするまで炒めます。
- 炒めた野菜の上にえび、あさりを並べ、たらを皮を上にして置きます。白ワイン、サフランを加えて火を強め、ひと煮立ちさせてアルコールをとばします。トマトペーストを加え、煮汁で溶き、水を加えて全体をやさしく混ぜます。
- タイムとセロリの葉を加え、アクを取りながら中火で15～20分間煮ます。
- ボウルにみそを入れ、スープで溶いてから鍋に加え、全体を混ぜます。味をみながら塩で調整します。
- おろしにんにくを混ぜてアイオリソースをつくります。バゲットは軽く焼くか温めておきます。
- 具材とスープを器に盛り付け、仕上げにオリーブ油をかけます。バゲットを添えて完成です。
レシピの感想
濃厚なスープと海鮮の旨みが一体となった、本格的なブイヤベースでした。タイムやサフランの香りが際立ち、特別感のある一品です。バゲットとの相性も抜群で、スープを最後まで楽しむことができます。
