2024年11月7日放送のあさイチのみんなゴハンだよ！では、柿と野菜のマリネソースで蒸し魚を紹介していました。詳しいレシピの解説はイタリア料理店オーナーシェフの濱崎龍一さんでした。
柿と野菜のマリネソースで蒸し魚レシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- 白こしょう：小さじ1/2
- フェンネルシード：小さじ1/3
- 白ワインビネガー：120ml
- 水（マリネソース用）：300ml
- ローリエ：1枚
- グラニュー糖：45g
- 塩（マリネソース用）：小さじ2
- かぶ：1個
- かぶの茎：適量
- セロリ：1本
- 柿：適量
- たい：2切れ
- 塩（たい用）：適量
- 白こしょう（たい用）：少々
- オリーブ油：大さじ2＋適量
- 白ワイン：40ml
- 水（蒸し用）：50ml
- セロリの葉：適量
- イタリアンパセリ：適量
- お好みのハーブ：適量
作り方
- 鍋に白こしょうとフェンネルシードを入れ、中火で軽く煎ります。香りがたってきたら、白ワインビネガーと水を合わせたものを加えます。ローリエ、グラニュー糖、塩も入れ、グラニュー糖が溶けたら火を止めて粗熱を取ります。
- 鍋に湯を沸かし、1cm角切りのかぶ、1cm幅にカットしたかぶの茎、1cm角切りのセロリを10秒ほど湯通しします。冷水に取り、ざるに上げて水けを切ります。
- 1のマリネソースに柿とかぶ、セロリを加え、30分以上置いて味をなじませます。
- たいの両面に塩を強めにふり、白こしょうもふります。フライパンにオリーブ油をひき、たいの皮を下にして置きます。白ワインと水を加え、セロリの葉とイタリアンパセリをのせて蓋をし、中火で加熱します。沸騰したら弱めの中火にして約4分蒸します。
- マリネソースを食べる分だけボウルに取り、オリーブ油を加えて混ぜます。
- 皿に蒸したたいを盛り、5のマリネソースをかけます。お好みでハーブをトッピングして完成です。
