10月30日あさイチのみんなゴハンだよのコーナーではれんこんを使ったおかず2品紹介していました。れんこんと牛肉の煮物とれんこんとアボガドのサラダです。詳しく教えてくれたのは料理研究家の牧野直子さんでした。
れんこんと牛肉の煮物
一品目は牛肉とれんこんの煮物の作り方です。牛肉と昆布の旨味をれんこんにしっかりと吸わせたものとなっています。常備菜にもなるとのこと。
材料と具体的な作り方は次のとお理になっています。
材料（2,3人分）
- れんこん：300g
- 牛切り落とし肉：300g
- サラダ油：大さじ1
- ショウガ：１かけ分
- 酒：大さじ3
- 水：カップ1と2分の1
- 砂糖：大さじ1
- みりん：大さじ2
- しょうゆ：大さじ3
作り方
- 皮をむき、れんこんは乱切りにしていきます。時間があるときは水に漬けておきます。
- 下茹でをします。お鍋に入れてお水をひたひたになるくらいいれます。そして加熱して煮立ってきたら弱火にして蓋をして10分煮ます。
- フライパンにサラダ油（大さじ1）を引きます。牛切り落とし肉を入れて肉の色が変わるまで炒めます。
- フライパンに下茹でをしたれんこんを加えます。さらに千切りにしたショウガを加えて炒めていきます。
- 全体に油が回ってきたら、お酒（大さじ3）加えて加熱してアルコール分を飛ばしていきます。
- 次に水（カップ1と2分の1）砂糖（大さじ1）みりん（大さじ2）しょうゆ（大さじ3）を加えて煮ていきます。さらに昆布1枚をのせてます。アルミ箔の真ん中に穴を少し開けて落し蓋を作って中火10分間煮たら完成です。
れんこんとアボガドのサラダ
2品目はれんこんとアボガドのサラダです。れんこんのシャキシャキとアボガドのねっとりとした感触が合わさった一品になっています。
材料
- れんこん：120g
- 塩：少々
- アボカド：2分の1個
作り方
- れんこんは皮をむいて薄切りにします。そして酢水に5分間漬けます。
- 鍋に水を張って塩（少々）を加えて沸騰させます。次に水を切ったれんこんをいれて2分間茹でます。
- アボカドはタネをとってスプーンで皮から出してボウルに入れて、なめらかになるまでフォークでつぶします。そしてカレー粉（小さじ4分の1）マヨネーズ（大さじ1）塩（少々）加えて混ぜます。これでサラダのソースが完成です。
- 続いて、先ほど茹でていたレンコンの水を切って冷ましておきます。レンコンをサラダのソースと和えたらレンコンとアボカドのサラダの完成です。
