2024年6月29日放送のおはよう日本のくらしりのコーナーでは、旬の魚のすずきを使ったベトナム料理紹介していました。今回はすずきのフォーレシピを紹介します。詳しい作り方を教えてくれたのは魚の伝道士の上田勝彦さんでした。※具材の分量は不明です。
すずきのフォーレシピ
調理時間: 15分
材料: 1人分
材料
- すずき（あら）
- すずき（切り身）
- 水
- 玉ねぎ
- しょうが
- ニンニク
- 八角
- コリアンダー
- カルダモン
- 昆布
- 塩
- 薄口醤油
- 砂糖
- 米めん
- パクチー：適量
- ミント：適量
- ライム：適量
- 黒こしょう：適量
作り方
- まずはスープを作ります。あらを流水でよく洗います。
- ボウルにすずきのあらをいれて、塩（適量）をまぶして置きます。
- 鍋に水を入れて沸騰させたお湯に、玉ねぎ、しょうが、ニンニク、八角をいれて１０分ほど強火で煮詰めます。
- そしてあらの塩を落として、鍋に入れます。アクを取ります。
- アクを取ったらコリアンダーとカルダモンを加えます。
- そして昆布を加えます。だしを取ったら昆布を取り除き、アクとあぶらを取ります。
- 次に塩と薄口醤油をくわえます。
- 最後に砂糖をくわえてスープの完成です。
- 茹でた米めんを器に入れます。たまねぎのスライスと細ねぎをのせます。
- すずきの切り身を１センチ幅のそぎ切りにしたら先程の器にのせます。
- 最後に熱々のスープをかけて、パクチーやミントをトッピングしてライムを絞り、黒こしょうをかけたら完成です。
