2025年1月20日放送のきょうの料理のはじめての手仕事では、たまねぎ麹を紹介していました。詳しいレシピの解説は発酵マイスターの榎本美沙さんでした。
たまねぎ麹レシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- 玉ねぎ（適当な大きさにカット）：1個
- 乾燥タイプの米麹：70g
- 塩：40g
作り方
- 玉ねぎ（1個）を適当な大きさにカットしてフードプロセッサーにかけます。ペースト状になるまでかけます。
- 乾燥タイプの米麹（70g）と塩（40g）を加えてさらに撹拌します。
- 清潔な保存瓶に入れて日光の当たらない場所に1週間おきます。1日1回は清潔なスプーンでかき混ぜます。
- 1週間経ったら冷蔵庫に保存します。冷蔵庫で2～3週間保存できます。
レシピの感想
たまねぎ麹は、玉ねぎの甘みと麹の旨味が一体となった万能調味料です。シンプルな手順で作れるので、初心者でも挑戦しやすいです。冷蔵庫で保存も効き、さまざまな料理に活用できるのが魅力的です。
