2024年12月16日放送のきょうの料理の横山タカ子の信州手仕事だよりでは、大根のつぼ漬けを紹介していました。詳しいレシピの解説は料理研究家の横山タカ子さんでした。
大根のつぼ漬けレシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- 大根（皮付き）：1本
- 粗塩：20g
- しょうゆ：カップ2分の1
- みりん：大さじ4
- 乾燥切り干し昆布：適量
- 赤唐辛子：適量
作り方
- 大根（1本）を皮付きのまま薄いいちょう切りにします。粗塩（20g）を揉み込み、大根と同じ重さのおもしをして常温で一晩（8時間）置きます。
- 1の水気をしっかり絞り、ザルに広げて重ならないように並べ、6時間ほど天日干しします。
- 干し上がった大根を容器に入れ、しょうゆ（カップ2分の1）、みりん（大さじ4）、乾燥切り干し昆布を加え、全体を混ぜます。
- 赤唐辛子を加え、ざっくり混ぜたら完成です。冷蔵庫に保存し、1ヶ月ほど置くと食べ頃になります。
レシピの感想
干した大根の風味と歯ごたえがたまらないつぼ漬けです。しょうゆとみりんの甘辛い味付けがしっかりと染み込み、赤唐辛子がピリッと効いてアクセントになります。時間はかかりますが、作り置きとして楽しめるので、一度作っておくと便利な一品です。
