2024年12月16日放送のきょうの料理の横山タカ子の信州手仕事だよりでは、大根のかす漬けを紹介していました。詳しいレシピの解説は料理研究家の横山タカ子さんでした。
大根のかす漬けレシピ
調理時間: 20分
材料: 2人分
材料
- 大根（皮付き、4つ割り）：1/2本
- 粗塩：10g
- 酒粕（練り粕）：1kg
- キビ糖：100g
- 粗塩（粕床用）：50g
作り方
- 皮付きの大根（1/2本）を4つ割りにし、粗塩（10g）を揉み込みます。常温に一晩（8時間）置きます。
- ボウルに酒粕（1kg）、キビ糖（100g）、粗塩（50g）を入れて混ぜ合わせ、粕床を作ります。
- 清潔な保存容器を用意し、粕床を容器に敷きます。1の水気をよく拭き取り、大根を粕床に漬け込みます。
- 室内の暗く涼しい場所または冷蔵庫で一晩から二晩漬け込みます。※3日以上は漬けないでください。
- 漬かった大根を粕床から取り出し、保存袋に移して冷蔵庫で保存します。
レシピの感想
酒粕の芳醇な香りが大根にしっかり染み込み、ほんのり甘さが感じられる贅沢な漬物です。キビ糖を使うことで優しい甘みが引き立ち、食卓に一品加えるだけでご飯が進む味わいになりました。手間も少なく、初心者にも挑戦しやすいレシピだと思います。
