2025年6月30日放送のきょうの料理のなす・トマト・ズッキーニ！夏野菜トリオでは、なすとズッキーニのえびあんかけを紹介していました。詳しいレシピの解説は料理研究家の山本麗子さんでした。
なすとズッキーニのえびあんかけレシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- ズッキーニ：1/2本
- なす：2個
- サラダ油：適量（1cmの深さ）
- ブラックタイガーえび（無頭・殻付き）：80g
- 顆粒チキンスープの素：小さじ1
- 水：カップ1
- 酒：大さじ1/2
- しょうゆ：小さじ1/2
- 塩：小さじ1/3
- 水溶き片栗粉：適量
作り方
- ズッキーニは1cm幅の輪切りに、なすも1cm幅に切ります。
- フライパンに1cm深さのサラダ油を熱し、なすとズッキーニを入れて2分ほど揚げ焼きにします。焼き色がついたら取り出し、ザルとキッチンペーパーで余分な油を取ります。
- ブラックタイガーえびは細かく刻み、包丁で叩いて粘りが出るまでたたきます。
- 鍋にチキンスープの素と水を入れて加熱し、酒、しょうゆ、塩を加えて味を整えます。
- 叩いたえびを加え、ほぐしながら加熱します。
- ズッキーニとなすを加え、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。
- 器に盛り付けて完成です。
なすとズッキーニのえびあんかけの感想
揚げ焼きにしたなすとズッキーニがえびのあんとよく絡み、旨味たっぷりのひと皿に仕上がりました。特に叩いたえびのふわっとした食感と、とろみのあるあんが相性抜群で、ごはんにもよく合います。夏野菜をしっかり楽しめる、家庭でも取り入れやすいレシピだと思います。
