2021年2月25日に放送されたハナタカ！優越館では、唐揚げをサクサク、ジューシーにするコツから鶏肉の臭みを取る方法などを紹介していました。今回は番組で紹介していたサクサクに仕上げるコツとしてタピオカ粉を加える方法と鶏肉の臭みを取るコツについてまとめました。
鶏唐揚はタピオカ粉をまぶしてサクサク
2割の人しか知らないということで紹介されていた、唐揚げをサクサクに仕上げるコツとして紹介されていたのは、タピオカ粉を混ぜるコツでした。
鶏唐揚を作る過程で小麦粉を付けます。その小麦粉の中になんとタピオカ粉をまぶして混ぜておくと一気にサクサクに仕上がるそうです。
サクサクになる理由は、タピオカ粉の粒がバラバラの大きさなので揚げたときにサクサク感が増すとのこと。
創健社 タピオカ粉末(300g)
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鶏肉の臭みを取るコツは水洗い
次に鶏肉の臭みを取る簡単な方法です。香辛料などで臭みをごまかすという方法もありますが、もっとかんたんにする方法があるとのこと。
それは鶏肉を水洗いするということでした。
肉の水洗いはアメリカなどでは普通に行われているとか。
