2023年11月26日放送の相葉マナブでは、ニジマスレシピを紹介していました。名店のシェフが教える、ニジマスときのこのカルトッチョの作り方をまとめました。
ニジマスときのこのカルトッチョの作り方
調理時間: 10分
材料: 2人分
材料
- ニジマス（サーモントラウトでもOK）：2匹分
- マッシュルーム
- オリーブオイル
- おろしにんにく
- アンチョビ
- ケッパー
- ミニトマト
- パセリ
- 舞茸
- 氷
作り方
- ニジマスを背中から捌き、尻尾の内側の骨を切り、骨を取っていきます。
- 内蔵はキッチンペーパーを使い取っていきます。
- 身を開き塩を振ります。
- アルミホイルをひいて、そこにスライスしたマッシュルームを並べます。
- フライパンにオリーブオイルを引いてニジマスの皮の面を焼きます。
- 先程のアルミホイルの上にのせます。
- 続いてアンチョビソースを作ります。フライパンにオリーブオイルを引きます。
- おろしにんにく、アンチョビをつぶしながら弱火で炒めます。
- きつね色になったらケッパーを入れます。
- 火を止めて、半分にカットしたミニトマト、刻んだパセリを加えまぜます。これでアンチョビソースの完成です。
- 先程のニジマスにソースをかけます。
- 小さく切った舞茸を上にのせます。
- ニジマスに氷1個を添えます。
- アルミホイルを閉じます。端を折り込んでいきます。閉じるために端をスプーンで叩きます。
- これをフライパンの上で焼いていきます。
- アルミホイルが膨らんだら、竹串で穴を開けて膨らんだ状態をキープします。
- 2分ほど加熱したら、アルミホイルを破って完成です。
