2026年1月20日放送のノンストップの笠原将弘のおかず道場では、カジキと白菜のクラムチャウダーを紹介していました。詳しいレシピの解説は料理家の笠原将弘さんでした。
カジキと白菜のクラムチャウダーレシピ
調理時間: 15分
材料: 4人分
材料
- カジキ（切り身）：4切れ
- 白菜：1/6個
- 塩：適量
- ニンジン：100g
- タマネギ：1/2個
- シイタケ：4枚
- ショウガ：20g
- バター：20g
- だし汁：2カップ
- 牛乳：2カップ
- 薄口しょうゆ：大さじ2
- みりん：大さじ2
- オイスターソース：大さじ1
- 片栗粉：大さじ1と1/2
- 水：大さじ1と1/2
- 粗びきコショウ（黒）：少し
作り方
- カジキは水気をふき取って2㎝角に切り、全体に塩をふって20分ほど置いておきます。
- 白菜は葉と軸に分けます。葉は粗みじん切りにし、軸は1㎝角に切ります。
- ニンジン、タマネギは1㎝角に切り、シイタケは粗みじん切りにします。
- ショウガは皮をむいてすりおろし、ペーパータオルに包んでおきます。
- 鍋に湯を沸かし、1のカジキをさっとゆでます。水に取ってから、水気をしっかりとふき取ってください。
- フライパンにバターを入れて中火で溶かし、ショウガ以外の野菜（白菜、ニンジン、タマネギ、シイタケ）を入れます。塩少しをふって、しんなりするまで炒めます。
- だし汁、牛乳、薄口しょうゆ、みりん、オイスターソースを加えてひと煮立ちさせます。
- ゆでたカジキを加えて弱火にし、野菜がやわらかくなるまで煮込みます。
- 水溶き片栗粉（片栗粉と水を混ぜ合わせたもの）を回し入れてとろみをつけ、さらに3分ほど煮ます。
- 塩少しで味をととのえたら、用意しておいたショウガを絞って汁だけを加えます。
- 器に盛り付け、黒コショウをふれば完成です。
カジキと白菜のクラムチャウダーの感想
カジキを使うことで、いつものチャウダーよりも食べ応えのある和風のスープに仕上がっています。白菜の甘みとだしの旨味が牛乳と見事に調和しており、仕上げに加えたショウガの絞り汁が爽やかなアクセントになっていて、体の芯から温まる冬にぴったりの一品でした！
