2025年11月19日放送のあさイチのみんなゴハンだよ！では、大根のブイヨン煮＆サーモンソテーを紹介していました。詳しいレシピの解説はフランス料理店シェフの音羽創さんでした。
大根のブイヨン煮＆サーモンソテーレシピ
調理時間: 15分
材料: 2人分
材料
- 大根：8cm（真ん中あたり）
- ねぎ：1本（5～6cm長さに切る）
- 水：400ml
- サーモン（切り身）：2切れ
- 塩：2つまみ
- 小麦粉：適量
- 植物油：大さじ1/2
- 大根の葉：20g（粗みじん切り）
- ミニトマト：2コ（5mm角に切る）
- バター（食塩不使用）：30g
- コーンスターチ：4g（片栗粉の場合は半量）
- レモン汁：2g
- 固形スープのもと（洋風）：1コ
- 塩：1つまみ（A）
作り方
- 大根は皮付きのまま2cm厚さの輪切りにし、断面に格子状の切り目を入れます。ねぎと一緒に鍋に入れて水を注ぎ、Aの固形スープのもとと塩を入れて強火にかけます。沸騰したら弱火にしてふたをし、約20分煮ます。
- サーモンに塩をふって1～2分おき、表面の水けをふき、小麦粉を薄くまぶします。フライパンに植物油をひき、弱めの中火でサーモンを両面焼きます。
- バターとコーンスターチをよく混ぜ、ポマード状にしておきます。
- (1)の煮汁を100ml取り出して鍋に入れ、沸かします。大根の葉を加えてサッと煮て火を止め、(3)を加えてとろみをつけます。ミニトマトを加え、味見をして塩・こしょう（各適量）で味を調え、レモン汁を加えて混ぜます。
- 皿に煮た大根を2切れ並べ、焼いたサーモンをのせ、上から(4)のソースをかけて仕上げます。
大根のブイヨン煮＆サーモンソテーの感想
じっくり煮た大根はスープのうま味がしっかり染み込み、とても柔らかくジューシーでした。サーモンの香ばしさと、大根の葉とトマトの爽やかなソースが驚くほど相性抜群で、フレンチのような上品な仕上がりに。普段の大根料理とはひと味違う、特別感のある一皿でした。
