2025年10月25日放送の満天青空レストランの「上伊場野里芋！ねっとり食感が堪らない…山田裕貴も感動!」の回では、「芋煮」が紹介されていました。山形名物の郷土料理を上伊場野里芋で作ると、さらにとろっとなめらかで深みのある味わいに仕上がります。
芋煮レシピ
調理時間: 40分
材料: 4人分
材料
- 上伊場野里芋：正味500g
- ごぼう：1本
- 長ネギ：1本
- 舞茸：1袋
- しめじ：1.5袋
- こんにゃく（あく抜き済）：1枚
- 豆腐：1丁
- 水：2000cc
- 鶏モモ肉：2枚
- 醤油：150cc
- 酒：200cc
- 砂糖：30g
- 塩：適量
作り方
- 里芋は皮をむき、大きければ一口大に切ります。
- ごぼうは包丁の背で軽くこそげ取り、乱切りにして水にさっとさらしてザルにあげます。鍋に水2000ccとごぼうを入れて火にかけ、だしを取ります。
- 長ネギは斜め切りにし、舞茸としめじは小房に分けます。こんにゃくは手でちぎり、豆腐は食べやすい大きさに切ります。
- 鶏モモ肉を食べやすい大きさに切り、別の鍋で醤油・酒・砂糖を煮立て、鶏肉を加えてアクを取りながら煮ます。
- ごぼう入りの鍋が沸いたら、里芋とこんにゃく、4の鶏肉を汁ごと加えます。
- 里芋が柔らかくなったら、舞茸としめじを加えて煮ます。
- 仕上げに豆腐と長ネギを加え、塩で味を整えたら完成です。
芋煮の感想
上伊場野里芋のとろけるような口当たりがスープに溶け込み、鶏肉の旨味と野菜の香りが絶妙に調和します。ごぼうときのこの風味が深みを加え、身体の芯から温まる一品です。大鍋で作れば家族みんなで楽しめる秋の味覚です。
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世界農業遺産認定の大崎耕土からの贈り物。 幻の伝統野菜！！ 上伊場野里芋は大崎市三本木のごく一部の地域で300年以上前から栽培されています。 生産量が極めて少なく地元でも入手困難なため、地元の人からは幻の里芋と呼ばれています。
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