2025年8月25日放送のきょうの料理のシェフのＯＮ＆ＯＦＦごはんでは、焼きシューマイを紹介していました。詳しいレシピの解説は中華料理人の五十嵐美幸さんでした。
焼きシューマイレシピ
調理時間: 30分
材料: 2人分
材料
- シューマイの皮（市販）：10枚
- 豚ひき肉：200g
- たまねぎ（小）：1/2コ（80g）
- さやいんげん：1～2本
- 帆立て貝柱の水煮缶詰：大さじ2
- ごま油：大さじ1＋大さじ1/2
- オイスターソース：大さじ1/2
- しょうが（すりおろし）：大さじ1/2
- しょうゆ：小さじ1＋適量
- こしょう：少々
- 片栗粉：大さじ2
- 塩：ひとつまみ
- パクチー：適宜
- 練りがらし：適量
作り方
- たまねぎをみじん切りにし、片栗粉大さじ2を加えて混ぜます。さやいんげんはヘタと筋を除いて1cm幅に切ります。
- ボウルに豚ひき肉と塩ひとつまみを入れ、1～2分よく練り混ぜます。
- 2に帆立て缶、ごま油大さじ1、オイスターソース、しょうが、しょうゆ、こしょうを加えて混ぜ、さらにたまねぎを加えてよく混ぜ合わせます。ラップをして冷蔵庫で30分～1時間おきます。
- シューマイの皮に肉ダネをのせ、指で形を整えます。計10個作り、中央にさやいんげんをのせます。
- フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、4を並べて焼き色をつけます。水1/2カップを加え、ふたをして5分蒸し焼きにし、さらにふたを外して2分焼きます。
- 器に盛り、好みでパクチー、練りがらし、しょうゆを添えていただきます。
焼きシューマイの感想
蒸し器を使わずにフライパンで仕上げる焼きシューマイは、香ばしい焼き目がついてジューシー。帆立の旨味が肉ダネに加わり、オイスターソースとしょうがの風味が効いていて本格的な味わいです。仕上げに添えるパクチーや練りがらしで、さっぱりといただけるのも魅力でした。
